秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

经典闽菜“红糟鳗鱼”,醇厚的红糟酱,裹着新炸好的鳗鱼,浓香又酥脆;蒜香豆豉蒸鳗鱼以秘制蒜香豆豉酱均匀地包裹着鳗鱼块,口口香;还有普宁豆酱焗鳗鱼,普宁豆酱与鱼鲜是绝配,豆酱能将鲜味提炼出来,加上啖啖爽滑的鳗鱼,底下垫上莆田特产的腐皮,充分吸收了酱料与鱼的鲜美,入味极了……红烧着吃在哪儿品尝:和木·酥...

偏口鱼简单又好吃的做法,肉质鲜嫩,汤汁浓香,和米饭简直绝配

偏口鱼得体型长得不是很大,身体比较平薄,在我们当地很多小餐馆常将小偏口裹上面糊,上锅油炸,炸至金黄酥脆,趁热蘸着椒盐食用,外酥里嫩特别过瘾。而较大些的偏口鱼如果足够新鲜可以用来清蒸,红烧,酱焖等做法。今天就和大家分享酱焖偏口鱼的做法,肉质鲜香,汤汁浓稠,不仅鱼好吃,就连汤汁也是一绝,用来拌米饭好好吃...

《我的美食向导》:食物的背后是生活

就像店长所说的,开饭店食材最重要,一定要新鲜地道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼,只要清蒸就可以尝到鱼肉原有的鲜甜,腌制过的鲈鱼入口就可以感受到紧实的肉质。曾有业内人士点评,杭帮菜的特点在于兼容并蓄、博采众长、融会贯通,讲究对酸、甜、苦、辣、咸五味的调和,忠于食材本味。杭州...

秋天,多吃蒸菜身体好,分享5道蒸菜,清淡少油,简单营养不上火

做法:1、准备好材料,把鳗鱼用开水烫去外面的黏液,清洗干净,剁成小段,但不要剁断。2、酸梅去掉核,捣成酸梅酱和酸梅汁一起拌匀。3、把处理好的鳗鱼码入盘中,表面撒上少许盐,把酸梅酱均匀地抹在鳗鱼段上。4、锅中倒水,煮开后放入鳗鱼,蒸15分钟左右,时间到就可以关火了。5、肉末剁椒蒸芋艿材料...

鳗鱼的家常做法,我要开动喽

1、鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出;2、将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁;3、将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油;4、鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟;...

百千万工程 | 年产值约60亿元!台山鳗鱼“游”上央视→

台山人最熟悉的做法是“豉汁蒸白鳝”(www.e993.com)2024年11月13日。新鲜的白鳝清洗去鳞后切片,浇上调制好的豉汁放到开水上清蒸。工序看似简单,但切片薄厚要足够均匀,灼熟时又要卡准时机火候,稍不留神就会使肉质变老,很考验厨师的功力。除此之外,如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭,日韩口味的烤鳗...

中国鳗鱼被伪装成日本产,太委屈了

在佛山顺德，还有一种复杂的烹饪方法：将鳗鱼切至骨断皮连，加入盐和酱油码味，油煎去腥，再让表皮定形，烧肉、蒜头过油提香，在鱼的骨肉刚好分离的瞬间，将整条鱼起出，抽出鱼骨，用火腿代替，再以猪网油包住白鳝、烧肉、火腿、陈皮等蒸制半小时，“顶骨鳝”就由此而来。△顶骨鳝，佛山顺德传统名菜。/《美味...

鳗鱼,正在变成顺德面向国际的新名片

处理好的鳗鱼经过清洗后,下一步由工人进行分拣。200克-400克的鳗鱼适合用来做大中小规格的长蒲,400克以上的则更适合用来做串烧。然后按照一蒸四上色的步骤,鳗鱼被送上长长的流水线。工人们守着高温的烤炉为鳗鱼翻面,肉面偏白的鳗鱼会被挑选出来重新烘烤。为了满足食客挑剔的舌头,保持最正宗的风味,烤鳗均使用专门...

鳗天下鳗鱼干的4种经典吃法!你学会了吗?

清蒸鳗鱼干1、鳗鱼干先用温水泡15分钟,洗净备用;;2、鳗鱼干切块,装盘;3、加葱姜蒜,上锅蒸熟。蜂蜜鳗鱼干1、鳗鱼干用清水浸泡30分钟,去掉些咸味,在漂净;2、切成大块,用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉,生抽等调料腌制60分钟入味;3、把鳗鱼干取出,把蜂蜜、橄榄油混入腌汁,调匀成烤汁;...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历|红烧河鳗:水中人参,肉肥味美

河鳗的做法,在江浙地区主要有红烧和清蒸两种。红烧鳗鱼在江苏很多沿江沿湖城市的饭馆中都可吃到,而在浙江,咸面卤清炖河鳗更加流行。产地口味江苏。皮软肉嫩,咸中带甜。烹饪方法步骤一河鳗宰杀洗净,斩去头、尾,横切成段。步骤二将葱切成段。大蒜切成片。