从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

然而这些专门做鱼的店铺,后厨却没有一位杀鱼师傅,所有的原料都是冻货,而且品质良莠不齐。从一开始的黑鱼,清江鱼,再到如今的冷冻巴沙鱼,成本和口碑一起,一步步坠落到深渊里。要知道,以太二为首的连锁店,价格并不亲民。套餐动辄一百七八十元,再加上主食小菜,人均花销就在三位数以上。然而这样的物价水平,却只能...

超市几块钱一袋的巴沙鱼 能放心吃吗

没良心的,就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了,毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不止,而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。不过一旦做熟了,两者的口味差别就还是挺明显的。巴沙鱼鱼排通常更厚实,而肉质不仅软嫩,而且尤其多汁,可惜的是虽然口感不错,巴沙鱼却没有什么突出风味的,...

太二酸菜鱼提效新动作:开外卖卫星店、实行新排班算法

去年10月上旬，太二酸菜鱼深圳南山宝能太古城店上架堂食可单点的单人份酸菜鱼，价格约为68元/份。彼时九毛九方面回复表示，堂食可以单点单人份酸菜鱼的做法正在一些城市测试。外卖上单人份酸菜鱼套餐也会开始做一些测试。而用卫星店做外卖的模式，正流行于海底捞、老乡鸡等模糊正餐和快餐形式的品牌。前者推出的海底捞下饭...

吃腻了清蒸鱼,试试这个做法,肉质细嫩没有腥味,比酸菜鱼还好吃

原材料巴沙鱼一块、莴笋、黑木耳、小葱、生姜、食盐、食用油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清;葱油鱼片的做法1、先处理准备好的鱼,不管是哪种鱼都需要先片成鱼片,鱼片不要太薄,太薄了操作过程中容易碎,我今天买的是巴沙鱼,先沿着中间这条线切开,然后斜着切成片,斜着切片看上去横截面会大一些;...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

同时,通过上游集采来控制成本,比如肉类、巴沙鱼等用量比较大的食材会按照货柜进行集采,采购会按照行业波动进行提前的集采备货,从而控制了上游的采购成本,同时对毛利也极度的克制(www.e993.com)2024年12月19日。湘菜是有非常多值得学习的品牌和地方,建议大家如果想在餐饮上做的更好,可以组团去湖南考察学习。

做酸菜鱼,直接腌制是不对的,大厨教我正确做法,鱼肉嫩滑不易碎

酸菜鱼的做法:备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒粒1小勺,干红辣椒5个,葱姜蒜适量,料酒1勺,蛋清1个,淀粉少许;制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先处理好,草鱼的头和尾剁下来,鱼肉顺着鱼骨将其片下,鱼骨和鱼头分别剁成块,鱼肉用刀斜着片成片;

《酸菜鱼品类发展报告2023》发布:品类活力不减,赛道进入“深耕...

食材采购方面,鱼你在一起与永环集团等多个越南头部巴沙鱼供应商建立了稳定合作,确保鱼肉供应量和质量的稳定性。而规模效应也给鱼你在一起带来更大的议价权和价格优势。仓储配送方面,截至2023年11月,鱼你在一起在全国共建设了8个仓储中心,主要分布在北京、上海、杭州、西安、郑州、南京、佛山等城市。

济南市民质疑预制菜好味道全是“科技与狠活”:一份酸菜鱼十几种...

为何家中复刻不出如此美味的酸菜鱼?试图从配料表中寻求答案的杜女士发现,这些做法简单的预制菜,配料表却并不简单。免浆黑鱼片中,除食材和常见调料本身外,还含有复配酸度调节剂、复配乳化剂、复配增稠剂、复配水分保持剂等多种复合添加剂,其中每种复配添加剂中又含碳酸氢钠、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等3...

她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场,下一个万店品牌会是它吗?

另外,经过反复思考和市场考察调研,魏彤蓉希望找到了一种更优的模型,那就是做酸菜鱼快餐。于是,2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新,以多口味酸菜鱼单品爆款为主打,同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材,并将大份酸菜鱼改为小份,使其实现快餐化,进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点,让...