浅谈客家盐焗鸡起源与制作

鸡宰杀后涂少许盐腌制,然后风干;将红葱头、姜片、八角装进鸡腔内,猪油抹在鸡皮上,用草纸把整鸡包裹好;粗粒海盐炒热,三分之一放瓦煲底层,再把鸡放进煲内,剩下的盐完全覆盖鸡;加盖用湿草纸封密,柴火土灶匀火焗60分钟即可。上桌时把鸡取出,剥去草纸,皮和肉撕成片(手撕无刀腥味),骨架先摆在盘上,肉放中...

江湾热门榜TOP①啫啫煲3.8折开煲!138元5个招牌啫煲+盐焗鸡+饮品+...

头牌古法盐焗鸡半只啫啫黑毛土猪肉1份啫啫避风塘鲜虾1份啫啫脆生肠1份啫啫花椒现杀美蛙1份啫啫虾酱菜花/油水苦麦菜(2选1)1份冷饮金桔柠檬1扎其他米饭4份茶位4份-产品使用细则,请以商城条款为准-煲留客地址:越秀区沿江中路298号江湾阳光天地裙楼第四层自编5号L4-5-2号电话...

46道高端菜的详细做法,年三十配菜,招待朋友特别有面子

制作方法:1、鸡软骨,鸭脷放入调味2同腌2小时2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色3、烧锅下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及调味,炒匀即可盐焗脆肚尖原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,锡纸1张调料:盐焗鸡粉10克,盐2克,味精1克,色拉油1000克,盐500克制...

10道 广东 客家菜 的做法,道道都是思乡的味道

混合盐(细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合)3千克,葱段、姜片各30克。做法:1、阉鸡洗净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片大火烧开,改小火煮至肉质刚刚成熟(约耗20分钟),离火捞出阉鸡,自然放凉。2、将阉鸡放入一个大的容器内,用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。3、第二天上班后,将鸡取出,用水...

酒家斗鸽食客有口福(组图)

盐焗鸡的做法对贝来德鸽完全适用,由于采用的是肉质更结实的中鸽,经得住沙煲盐焗的“考验”,吃起来既有盐焗鸡纯正的咸香,又有鸽肉的细嫩。借鉴了中山农家做法的盐焗石岐鸽,则是先用沙姜、盐焗料、猪骨等熬汤后,将鸽子放入其中腌制,顾客即点即炸。因为多了过油的程序,因而皮是脆的。