30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气,以及作为药膳材料的功效来讲,良姜比生姜略胜一筹。与它药合...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
21.良姜良姜多用来去除动物性食材的腥膻气味,为食材增香,是五香粉、十三香的重要原料之一,卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用,所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味。22.姜黄姜黄为药??两用材料,《本草纲目》中介绍姜??可以抗肝损伤、降压降血脂、通经止痛,有极大的药??价值。是优质的赋色...
广东省十大土特产排名!拿来送礼准没错!倍有面~
一、徐闻良姜徐闻良姜产于广东省湛江市徐闻县,是中国国家地理标志产品徐闻良姜的历史可以追溯到汉代,当时就已经是朝廷的贡品。它的特点是色泽金黄,气味芳香。良姜的制作方法多样,可用于烹饪、调味或制作药材。徐闻良姜含有丰富的挥发油和黄酮类化合物等营养成分,具有温中散寒、行气止痛的功效。徐闻良姜不仅在国内广...
不管牛肉怎么卤,1斤肉放2克它,立刻香味扑鼻,牛肉软嫩不塞牙
将腌制好的牛肉块放入卤水中,大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,直到牛肉软嫩入味即可。自然冷却:将卤好的牛肉先不急于捞出放在通风处自然冷却至室温即可捞出切片食用。一斤牛肉的香料用量:小茴香1.5g,丁香0.2g,香菜籽1.5g,八角2g,肉蔻1.5g,香叶1g,甘草1g,桂皮1.5g,陈皮1.5g,香茅草0.5g,良姜1g,草果1.5g...
烧烤配方配料 烧烤做法烧烤秘籍配方,腌制、酱汁、妙招揭秘!
腌料粉配方:辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。烧烤酱汁一、日式照烧酱口味:咸鲜微甜,色泽酱红。用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。用料:李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克...
粤丰南姜来和大家谈谈南姜、良姜、沙姜在烹饪中我们应该怎么用?
良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物,可以用来炖鱼,做火锅底料(www.e993.com)2024年9月19日。也常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中,或加在香甜酒及苦啤酒里。良姜可整个使用,也可磨成粉使用,良姜粉是“五香粉”原料之一。我们常使用的是良姜的根茎,香味很重,所以要适量添加。良姜在南亚、东南亚人们使用较多,高良姜粉是印度人必备的烹饪香料...
精选全国47种鸡肉做法,风味独特,哪一款才是你的最爱
做法:将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。沸油鸡材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇...
厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行
4最后撒上适量的土豆淀粉抹匀腌制30分钟备用,下一步开始准备料汁。5锅中加入香菜籽1小把(约10克),加入干姜1小块,加入良姜1小块,加入黄姜1小块,加入少许千里香,加入荜拨1根,加入少许小茴香,加入半颗八角,加入适量的大葱段。6最后加入适量的清水将香料煮10分钟,找不齐香料的同学可以用香菜、生...
15道创意茶香菜的做法,清新可口,茶香味浓郁
做法1、排骨砍成约两指宽的小块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟。2、茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.柠檬皮切成细丝备用。3、油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把排骨倒进锅里,加入八角,桂皮,柠檬皮把排骨炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖20分钟左右,等汤汁变浓稠...
“十三香”,真的香!
高良姜外皮发红,质地较硬,味道很上头,一小片高良姜就够卤一大锅肉了。高良姜在泰国名菜冬阴功汤中,就发挥了重要的提香作用。在南方地区的餐桌上还有常见的沙姜(山奈),因为多被种植于沙土里,所以得名沙姜。姜类都比较辛辣,如果没有任何腌制不适合生吃,但是沙姜可以。比如白斩鸡、椰子鸡的灵魂蘸料里都有沙姜,沙姜口...