长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

发酵是臭豆腐制作中最关键的步骤，也是其独特风味的基础。各地的臭豆腐制作方法虽然大致相似，但卤水的配方却存在明显区别，各具特色。臭豆腐的“臭味”并不是简单的腐烂，而是蛋白质分解所产生的独特现象。豆腐富含丰富的蛋白质，在发酵时，微生物会把蛋白质分解成氨基酸和小肽。某些小肽和游离氨基酸都带有鲜味，这...

用公厕下水管冲洗臭豆腐?为什么劝你慎吃路边摊,这就是答案!

一、臭豆腐首先是臭豆腐所使用的卤水，虽说卤水没有传言中的那么脏，但也没有想象得那么干净。有一项研究曾对长沙市面所售的臭豆腐成品以及原料进行抽检，发现卤水中大肠杆菌数量超过国家标准的120倍，卤坯中所含的细菌总数，超过国家标准的400倍以上。虽说我们不能一棍子打死所有人，但有些商家的操作确实不得不让...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

发酵的是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸,而非发酵的臭味来源于臭卤水。豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸,而氨基酸是味精的主要成分,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。臭豆腐有营养吗?臭豆腐经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸...

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

黄永华说，这肯定是段子，做臭豆腐是个费时费力又很难掌握的细致技术活儿，需要经验的积累，发酵是很关键的环节，黄氏臭豆腐特别的风味得益于发酵所用的祖传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷配置，历经四代完好地流传下来，因为配方已经失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”黄永华还带记者参观了臭豆腐制作车间，“...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。在湖南,在长沙连冰淇凌,也长成了臭豆腐模样。

这一把稻草让臭豆腐的滋味升华

豆腐的生产过程并不复杂,将本地产的大豆精选之后,通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤水,即可压制成大片豆腐(www.e993.com)2024年11月16日。臭豆腐的另一主角——新鲜干稻草就可以出场了,将一层豆腐一层稻草依次叠摞起来,后面的表演就交给那些栖居于稻草之上肉眼不可见的小生命了。

长沙臭豆腐到底是如何变黑的 如何经过卤水发酵变黑

0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败全汇视看官方1.2万粉丝传递互联网资讯00:14辅警从30米高桥跳下勇救轻生女子00:10财不外露,不好意思了各位,今天漏一点点,你有被这串数字惊到吗00:14猜猜母鸡分别两只公鸡说了啥,能阻止一场斗争...

最“老”的卤水已发酵4000多天,点卤油炸漏勺沥油,火宫殿臭豆腐是...

最“老”的卤水已发酵4000多天,点卤油炸漏勺沥油,火宫殿臭豆腐是这样做出来的2021-12-2917:29:37蚌埠日报举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败蚌埠日报1.8万粉丝关注我,带你看热点资讯!00:23蚌埠市戴湖小学足球队荣获2024年中国合肥...

《食品科学》:湖南农业大学蒋立文教授等:长沙臭豆腐卤水发酵过程...

3、长沙臭豆腐卤水发酵过程中菌群结构的变化臭豆腐卤水微生物群落界水平的组成通过注释得到不同发酵阶段卤水中微生物在界水平的丰度统计与差异比较,见表2。基于种水平臭豆腐卤水微生物多样性结果从图5可以看出,基于种水平,发酵卤水5个样本中微生物数目依次为stb45>stb60>stb15>stb30>stb0,共鉴定出8483种微...

臭豆腐参考做法:黑卤水辣酱详细讲解,外酥里嫩,南方人的小吃!

新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0004:0204:02臭豆腐参考做法:黑卤水辣酱详细讲解,外酥里嫩,南方人的小吃!脑洞创意006说说你的看法0打开APP