明代紫禁城的帝王食谱

蒸糯（米）、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥等；面食有玫瑰、木樨、果馅、油糖等，面食还有发面、烫面、澄面等做法；小菜有苦菜根、苦菜叶、蒲公英、龙须菜、蒜薹、匏瓠、苦瓜、齑芹、野薤等；小食有稷黍枣豆糕、仓粟小米糕、稗子、高粱、艾汁、杂豆、苜蓿、榆钱等。

北京烤鸭的传奇故事:从宫廷到民间的美味传承

在中国众多的传统美食中,北京烤鸭无疑是一颗璀璨的明珠,它不仅以其独特的风味征服了无数食客的心,更承载着深厚的历史文化底蕴,从宫廷御膳走向民间餐桌,成为中华美食文化的杰出代表。起源:宫廷的珍馐美味北京烤鸭的历史可以追溯到中国南北朝时期,据《食珍录》记载,当时已有炙鸭的做法,是宫廷中的名菜。然而,真正让北...

魔都「新京菜家宴」,御膳传人坐镇!

▎宫廷御膳传人坐镇▎“33年正经做讲究「新京菜」”近期魔都一家「新京菜家宴」悄然亮相,坐镇把控出品的总厨,是专程从北京请来的——中国烹饪大师、宫廷御膳传人吴增水师傅。从1991年入行,掌勺33年,曾在地道老北京餐厅「大海碗」担任总厨多年的他,不仅致力于传承和发扬老北京特色,也特别擅长创意与创新,...

礼教束缚下的明清御膳,不过是一顿更丰盛的牢饭

“王者以民为天,民以食为天。”在众多饮食主体中,作为王者的天子御膳,常被世人认为遍集饮食菁华、臻于礼仪顶峰,对祭祀、羞膳、宴饮礼仪等有着丰富细致的档案记载,最能复现中华饮食世俗功能与仪式功能相互较量、彼此交织的真实图景,而这一互动过程在明清时期体现得尤为明显,折射着宫廷内务管理制度、帝国统治的兴衰荣辱...

美食爱好者谢霆锋现身杭州,下决心要学这道南宋宫廷菜

这道五珍羹，是厨龄30多年的杭州宋大厨特地为谢霆锋做的。师从浙菜宗师的宋小军，潜心复原古籍中的南宋宫廷菜。这道五珍羹，揭开了御膳房神秘的面纱，凸显山珍海味等五种时鲜食材本味，尽显宫廷菜的尊贵。在他看来，“南宋文化对杭州的影响深远，杭州人始终保持着对美的追求，特别是美食。”五珍羹的做法，也让...

一个宫廷秘方,健脾胃、补元气、强身体、固肾气、促消化、抗衰老

由八仙糕演化而来的八珍糕,从经典名方演变为宫廷御膳,堪称神奇(www.e993.com)2024年11月20日。八珍糕原本是围绕“脾胃虚弱,饮食减少,身体疲倦,面黄肌瘦”的人群而设,但是由于它具有“健脾消积、增补元气、预防疾病、益智安神、延缓衰老、强身健体”等多元功效,于是,它无论是对于衰弱高龄的老人以及先天不足的幼儿,还是对于那些身染重病、病后虚弱...

清朝末代皇帝都吃些什么?揭开最后的皇帝溥仪的宫廷饮食

御膳摆放在养心殿的东暖阁里,平时会有两桌菜肴,冬天会另设一桌火锅,此外还有三桌是放置各种点心、米膳和粥品的,另有一小桌是摆咸菜的。这里当然也会有试菜的太监,官方是叫“尝膳”。为了防止下毒,每个盛菜的餐具上还会有一个银牌。等确认没有问题了,溥仪就开始正式用膳了。

北京油鸡回京记:唯一地方鸡品种,曾是宫廷贡品

据记载,清朝北洋大臣李鸿章将北京油鸡进献给慈禧太后,油鸡从此进入宫廷御膳,“太后非油鸡不食”。20世纪50年代期间,北京油鸡曾输出到东欧国家;90年代曾经销售到日本,被誉为“天下第一鸡”。1949年新中国成立时,北京油鸡曾被列入“开国第一宴”。1989年被《中国家禽品种志》收录。

清代宫廷有何奇珍异馔

溥杰夫人爱新觉罗·浩曾在《食在宫廷》中回忆,皇帝吃饭没有固定的地点,为了让膳食保持一定的温度,御膳房一般会用两种方法。一是提前备好小炉子,以便皇帝外出用膳时加热。二是将做好的菜肴放在铁碗里,再把两块加热好的铁板分别置于铁碗的上下两面。要传膳时,太监便把铁碗中的菜肴倒入瓷碗内。这样,饭菜上桌的时候...

中国宫廷十大名菜排行榜

荷包里脊,这道菜的名字听起来就充满了趣味。它最早始于清朝末期,是一道御膳房的菜品。荷包里脊的外表是金黄的蛋皮,里面包裹着猪里脊丁以及玉兰片丁、香菇丁调制成的馅儿。成菜后内里鲜嫩,咸香动人。因为有趣的外表和美味的口感,这道菜深受孩子们的喜爱。在宫廷中,它可是一道备受欢迎的佳肴。