产鱼子酱回礼“尔滨”的雅安鲟鱼,化身16道菜肴进入全国餐桌
记者在相关商家的“雪山融水鲟鱼宴”菜单上发现,相关菜品主要包括蒲烧鲟龙鱼、天麻炖鱼头、川味煮鲟鱼片等,分为汤羹类、烧烤类、炒饭类等,其中炒饭加入了鱼子酱,一共有16道菜品,价格约在30元至200元,顾客也可单点其中的菜品,目前在成都、北京、上海、广州、厦门、南京、深圳、杭州等地推出。天麻炖鱼头据了解...
吃在1997,重庆人有自己的“繁花”
老树新花有冬菜滑肉炒波龙,上好食材搭配中式烹饪手法,自有一番新天地。三鲜鸽子蛋烧龙筋,红烧是川味的当家手艺,鸽子蛋颗颗剔透,鲟鱼龙筋糯口弹牙,两样原本毫不入味的食材,经川菜大师傅的细心处理,完全呈现出川菜做法的“调味艺术”与烹饪美学。麻婆海参,抄的是麻婆豆腐的旧书,念的是新食材的新经,老川菜新烹饪,...
嘎嘎冷的天,嘎嘎热的来一锅
在这一季以“秋蕴冬藏”为名的菜单中,就呈现出与大菜单的“四平八稳”截然不同的亲切感。鱼香雪花牛肉·鲟鱼籽臭豆腐的重点不是顶端放了鲟鱼籽的臭豆腐,这种处理这两年吃得多了,重点是那块雪花牛肉,一开始大家都以为这是臭豆腐的另一种演绎,结果人家是正经雪花牛肉来的。为什么这两样要放一起?可能是因为雪花...
鲟鱼怎么做好吃,这5种做法不妨看看,鲜嫩入味,连汤汁都不剩
制法:1.把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。2.炒锅放化猪油烧热下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。
鱼子酱“雅安造” 川菜做“鲟鱼宴”不用靠进口
11月23日,国内鱼子酱头部品牌芙思塔与川菜代表崇德里正式牵手合作,本次活动得到四川省美食家协会大力支持。双方将由此展开一系列以川菜美食文化、鲟鱼食材、鲟鱼子酱菜品创意研发,并共同致力为川菜文化与鱼子酱文化相结合的更加丰富多彩的有益探索。成都映象董事长杜兵在现场表示:“好的美食离不开好的食材,而好食...
COP15大会上四川十地捧回国家级荣誉 聚焦生态文明建设的“川味...
毫无疑问,四川正在交出一份生态文明建设的“川味方案”(www.e993.com)2024年10月18日。“苛刻”的指标体系入选区域三大主要领域均要处于全国前列“对于入选区域,我们都应该相当表示一些敬意。”谈及创建生态文明示范和“两山”基地的指标体系,张惠远用了“苛刻”一词,“以生态文明示范为例,至少5大类近40项指标,每项指标都是从全国层面上,...
C视频丨华侨华人齐聚四川,精品“非遗宴”展川味特色
川菜非遗技艺的传承与创新在非遗宴上,徐孝洪特别介绍了一道川味——酥皮鱼。“我们用酥皮将鲟龙鱼包裹,经烤箱蒸烤后定型,最后淋上鱼香汁,既锁住水分保留鱼肉鲜香,又展现了非遗技艺的创新。”成都星点(高新)海峡两岸新经济创业园总经理郭弘扬表示,精品“非遗宴”展出的不仅仅是独特的川味,还有四川独特的文化。
银芭1986 | 品牌迭代创新,以科学烹饪演绎“匠艺川味”
在深耕四川食材与风味的基础上,我们优化了对全球食材的臻选,如鲟鱼龙筋、糖心鲍、海参、花胶、鳐鱼裙边的运用,让顶级食材拥有川味记忆,从而形成具有自身基因的餐饮体系。溯源风土雅韵将情怀融合视呈银芭1986坐落于兼具前沿国际与在地文化的麓镇,其品牌符号连通门厅内外,采用现代金属勾勒的墙面,烙印下餐饮界的版图,苔...
李劼人、张恨水与川菜名店枕江楼 并川味河鲜小叙
川菜中的河鲜水产,除了江团、岩鲤、鲟鱼、雅鱼、清波少数品种外,大部分主要走中端路线,多为四川盆地各大水域中的常见河鲜,如鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、鳝鱼、鳅鱼等。上世纪80年代,曾有一批川味河鲜菜品入选中国名菜集锦,有芙蓉餐厅的芙蓉鲫鱼、小洞天的家常鱼片、陈麻婆豆腐鲫鱼、蓉村的大蒜鲶鱼、荣乐园的糖醋脆皮鱼...
深圳9家地方美食推荐,都是老乡认证过的!
4斤左右的大鱼头个儿大肉厚,光是端上桌就足以震慑全场。现点现杀的生猛鲟鱼+湖南衡阳的剁山椒+约25分钟原汁清蒸,才能有那口让人爱上的咸鲜风味。要正确解锁鱼头魅力,还得跟着这3步吃法来:①开吃前先浇汁②吃肉要挑腮边肉③精华酱汁留着拌面!