寻味| 方前馒头:入口有丝丝米酒味
俟到粥凉了,加入白药和麦皮搅匀成糊,让他自然发酵。等到发酵成熟,米糊里出现馒头似的隆起,再把中间隆起的部分捞出并晒干成渣——这是最关键的一步,也是外人不为所知的一步。这种发酵的渣,方前人称为“酵尖”,其实就是酵母菌的孢子,可以直接掺入面胚发酵。而剩下的米酒,则被称为“酵液”,可以直接揉进馒...
为啥小麦不能像大米一样蒸着吃?非得磨成面粉做成馒头吃?懂了!
其实小麦也有一种类似于大米的吃法,就是卖人不知道在家做平车的时候,有没有吃过这个麦仁娜卖肉,就是类似于像处理大米一样价,将小麦的外皮模具,然后熬饭吃起来非常有嚼劲,也是非常好吃的,这也是属于一种非常好的粗粮,能够促进我们的吸收,消化对我们的身体也是非常一样的。还有一种就是把小麦做成爆米花,大家不...
为什么小麦不能做饭吃,要磨成粉再做成馒头和面?
所以古时候的人们就把小麦磨成粉,然后做成面条啊饼啊之类的面食,久而久之,小麦磨成粉就成为一个传统了。打开网易新闻查看精彩图片古时候的去皮技术可能不是很发达,如果只去皮就做成麦粒饭,那饭碗里可能会吃到一些麦皮。而磨成粉就没有那么多顾虑了,口感也比较细腻,所以当然是磨成粉更好一点。营养原因小...
龙游葱花馒头
“我用糯米烧成粥,发酵后再把麦皮处理掉,24个小时后就可以用了。”王旭伍说,他做的酒糟发酵很好,比市场上买的发酵粉给力多了。天微微发亮,王旭伍也把面团揉好了。只见他坐在案板前,用刀切成条再切成小疙瘩,然后揉成一个个圆团,就是馒头的雏形。记者给他数了数,王旭伍一分钟可以做13个。他的手就像模型...
施雨村土法养生馒头走俏
制好了酵母,要做馒头还得有酵液来和面,这时就要煮上一锅糯米稀饭,在里面加入麦皮和碾碎的“白药”,搅拌成糊,让其自然发酵。等到中间像馒头似的隆起,说明发酵成熟,捞出中间的面团———晒干成渣,当地称之为“酵尖”(音译),下次可直接用于发酵制曲。在动手制作馒头前,再熬上一锅糯米粥,加入“酵尖”,经过几天...
面条怎么做更筋道?原来面粉还有这些知识丨世界粮食日
制粉工艺流程俗称粉路,指小麦经过清理,与一定比例的水分进行水分调节,改善含水量后,通过设备将小麦粒的胚乳与麦皮分离,将分离出来的胚乳研磨成细粉的过程(www.e993.com)2024年10月18日。面粉食用窍门怎样让面条更筋道?在面粉中加入盐或食用碱,都能使面条更筋道;在和面时加个鸡蛋,能增加面条的筋力,让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
小小豆腐包,一年能卖出去100多万个;软糯的乌肉,没牙的老人都爱吃...
“我们家馒头制作工艺是靠家人口传心授。”戴振宇说,和其他馒头做法不同的是,马剑馒头是纯手工制,以酒酿发酵,没有任何食品添加剂。制作马剑馒头最大的诀窍就是发酵原料,将稀饭、麦皮、酒糟混合在一起,发酵15个小时后,将酒糟水过滤出来,用于制作馒头。
热乎乎暄腾腾,不起眼但花样多,你爱哪一个
馒头要想好吃,从发面开始就要有讲究了。老板说,他们还是坚持了传统做法:酵子发面。用老酵子发面蒸出的馒头是有骨架的,捏起来有手感有韧劲,不会一捏就软塌塌完全扁下去,吃起来更有馍香味。??|菜品口味|★★★一风吹馒头,店里卖的最好的品种之一。馒头上看起来有一些星星点点,这是因为面里还有麦皮,属于...
诸暨西部小镇马剑山清水秀,还有独特美食
“我们家馒头制作工艺是靠家人口传心授。”戴振宇说,和其他馒头做法不同的是,马剑馒头是纯手工制,以酒酿发酵,没有任何食品添加剂。制作马剑馒头最大的诀窍就是发酵原料,将稀饭、麦皮、酒糟混合在一起,发酵15个小时后,将酒糟水过滤出来,用于制作馒头。
“腊月遇三白,猪狗也吃麦”,三白指的是什么?看到最后终于懂了
其次,“猪狗都吃麦”,这句话的意思,不是说让猪狗和人一样以小麦为食,而是说在小麦收成好的时候,麦皮就会被当成饲料给猪吃了,这样可以提高猪饲料的营养价值,但如果小麦的收成不好,人们就会去割猪草来喂猪。所以“猪狗都吃麦”表达的是人们对来年收成好的一种美好寄望,因为这不仅对农民来说是件好事,就连猪和狗...