田玲:用情怀制作瓜豆酱 小产业创造大市场

思路灵活的田玲在开拓事业方面是一把好手，线上+线下全面发力，不只是本地周边，甚至还卖到了山东、河北、新疆等省份。今年，有不少客户联系她，表示想自己在家做酱，田玲就把捂好的黄豆卖给他们，并全程教授晒酱方法，没想到颇受大家欢迎。“上学时，装一瓶家里炒好的瓜豆酱带到学校，和同学们共同分享，不但是...

第二届河南非遗美食打卡赛|“豫见非遗 味你而来”——豫东篇

低温卤制,五香浓郁、咸淡适口。汴梁随食豆酱瓜豆酱是开封民间的一道特色小菜,是由黄豆、食盐、西瓜、八角、花椒、面粉等组成,通过煮豆子、捂豆子、晒豆子、拌西瓜瓤、晒酱豆等工序制作而成。汴梁随食瓜豆酱采用纯手工制作,熬制时间大约两个多小时,成品汤色油亮红润,酱香浓郁扑鼻,后味略带一丝西瓜淡淡的清甜,又蕴...

瓜豆酱香飘乡村

捂豆是关键的一步,等到黄豆满身长满绿色的菌丝时,就可以拿到阳光下晾晒至干燥。之后将菌豆、西瓜汁和食盐、作料按比例放入陶瓷盆中晒制。”李泽华说,“40天之后,色泽油润,酱香浓烈、味道醇厚的瓜豆酱成了美味佳肴,闻一下就能迅速打开您的味蕾。一朝豆酱调新味,口齿残留到晚香。西瓜与黄豆的相互滋养,形成了特有的...

长毛黄豆做出美味“瓜豆酱”,城里会做的人不多了

做西瓜豆酱需要注意的主要有三点,一是各种材料的比例,二是黄豆的捂制,三是晒酱。首先是比例问题,黄豆五斤,盐两斤,西瓜二十斤,其余还需要各种大料。接下来就是加工黄豆了,将准备好的豆子煮熟,但不要煮烂,煮熟的豆子趁热拌上面粉,面粉不用多,只需要将豆子粒粒包裹起来就可以了。将包裹好面粉的豆子摊放在簸箕中...

新春农家看振兴

他调研发现，看似家常的瓜豆酱，其实大有门道。中牟县地处中原腹地，此地生长的大豆、西瓜品质好，乡亲们对臭豆进行改良加工，研制开发出了瓜豆酱。李泽西说：“作为季节性产品，每年只有三伏天的两个月时间可以制作，精选的黄豆和西瓜，经过煮豆、裹面、捂豆、晒酱等十余道工序才能制作完成。”2019年4月，李泽西成立...

让家乡味道飘向全国|西瓜|黄豆|大酱|老干妈|红油|馒头_网易订阅

瓜豆酱是季节性的产品,每年的三伏天是酿制西瓜豆酱的最佳时期(www.e993.com)2024年11月3日。精选的黄豆和西瓜,经过煮豆、裹面、晒面、捂豆、晒酱等十余道工序才能制作而成。整个的制作周期大约一个月。正是因为它独特的制作工艺和西瓜与黄豆独特的原料搭配,使得瓜豆酱的酱味儿醇厚而独特。