【江湖】山东爱吃鸡,最出名的吃法有十大流派

第一名、禹城(德州)扒鸡禹城扒鸡德州扒鸡又叫“五香脱骨扒鸡”。五香是指制作时,使用了花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料;脱骨,是指食用时,用筷子夹鸡骨头,骨头上的肉便自动脱落下来。而扒,指的是鸡的烹制手法。德州扒鸡是是德州著名的三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,也是山东省的传统名吃、鲁菜经典;...

二十七宰公鸡,在山东,“五德之禽”有多少种吃法

德州扒鸡的原料选自鲁北特有的大尾花鸡,以饲养十周左右的童子鸡为主料,经过宰杀、上色、煮焖等11道工序,加配16种名贵佐料烧制而成。大体步骤是:将整鸡摆成鸭浮水面造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中,先用大火将汤煮沸,以确保老汤中的营养不流失,再用小火焖煮6...

我家年味丨返程行李箱装满家乡美食,更装满家人的牵挂

“我最爱吃母亲蒸的扣碗,先将猪肉、鱼块、鸡块等过油炸至金黄酥脆,再放到锅上蒸两个小时。做法看似简单,实则很有讲究。我也尝试过做扣碗,但味道总是不对,唯有母亲做的才最中意。”王可说,为了把母亲的味道带到北京和同学分享,这个春节她认真跟母亲学习了这道菜的做法,“还带了一包河南产的十三香,这是蒸扣...

课堂| 德州扒鸡超完整做法大公开!这锅秘制卤水,卤啥都能香掉眉毛!

网上德州扒鸡的制作流程和配方参差不齐,制作出来的成品味道也大不相同,今天厨房君就带你手把手学会完整的制作方法,味道绝对正宗!这节课80后烹饪大师李波将教大家正宗德州扒鸡及万能卤水的详细制作方法,从扒鸡的选材到万能酱汤的制作都会倾囊相授,赶快跟老师学起来吧!??脱骨扒鸡的选材及配料??德州扒鸡最典型...

揭秘三大烧鸡-德州扒鸡详细做法,肉烂骨酥,学会给家人做一只

5、存放。扒鸡要在干净,清凉,卫生的地方悬挂,不宜在柜、橱中存放,贮存的时间,冬季15天左右,春、秋季7天左右,夏季1-3天,如需延长保存时间,可放在酱汤中,食用时蒸一下即可,放在家庭冰箱内,可以保存3个月用,冷库贮存可达半年左右。德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型...

传承了300多年的德州扒鸡和500多年的签字馒头,究竟是怎么做的?

刘儒子做德州扒鸡前,准备了一口大有来头的锅(www.e993.com)2024年11月11日。这口大锅是刘儒子的爷爷创业之初就在使用,到现在已经使用了七十多年。今天咱们就用刘儒子爷爷七十年前用的这口锅做扒鸡,用传统做法,做最正宗的扒鸡,让大家也能学会并在家就可以制作。德州扒鸡的“扒“字,是一种烹饪技法,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上...

自制的德州扒鸡皮光肉肥嫩,厨房美味瞬间爆表!

2、焖煮的时候,注意:嫩鸡焖煮三四个小时,老一点的鸡焖煮四五个小时。通过上述做法步骤,我自制出来的德州扒鸡鸡皮光鲜肉质肥嫩,让我的厨房瞬间充满美味食欲,“魅胃”爆表的那一刻你在干什么呢?赶快尝试自制德州扒鸡吧,说不定下个厨神就是你呢。

德州扒鸡工艺配方揭秘,免费送给需要的朋友

德州扒鸡制作方法制作德州扒鸡的工艺如下:1.宰杀活鸡:注意把血倒净,保持鸡身色体鲜艳。2.去毛:将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去,将下腹剖开摘内脏,将颈部割开小口,摘去鸡嗉、气管等,放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外,鸡腿插入腹中盘。

入冬润燥来吃它,快来看看家禽的多种做法…

将褪净的生鸡,均匀地抹上一层蜂蜜,是候记独创的上色技艺。这也是候善谱记忆中,卤制烧鸡前最重要的步骤。一百六十度的热油,五分钟的烹炸,在油温的作用下,蜂蜜使烧鸡呈现出诱人的金黄色。“唱戏的腔,厨师的汤。”这是侯善谱经常挂在嘴边的一句话,汤的重要性使卤成为烧鸡制作中,最关键的环节。循环使用的百...

特色炒鸡的制作方法学习

制作方法:1.把草鸡剁成大小均匀的块,洗净备用2.锅里烧水,凉水下入鸡块加入生姜和料酒焯水,然后捞出控净4.做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入砂锅,加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐...