六必居第六届酱菜文化美食节暨非遗滚坛糖蒜开坛仪式举办

中国食品安全网讯(记者李甜甜)10月18日下午,以“潮探中国味,酱香六百年”为主题的六必居第六届酱菜文化美食节暨2024非遗滚坛糖蒜开坛仪式,在北京市西城区的西外文化休闲广场举办。活动旨在以文化塑品格,以创新续传承,结合古风与国潮的全面融合,打造一次更贴近年轻人的老字号国潮创新之旅。北京老字号协会、北京市调味...

做非遗酱菜、尝“银锭观山”,感受“中轴美食”中的老北京情怀

位于粮食店街3号的六必居博物馆，则是一个展现老字号文化的立体窗口。这个历史近600年的京城老字号，正从酱菜品牌升级为食品品牌。在这里，游客可以了解国家级非物质文化遗产六必居的酱菜制作技艺，还能品尝独特口味的黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、龙门米醋气泡水、二八酱炒酸奶等。晚上8点多，李小林和同伴去全聚德吃饭，结果...

芝麻胡同 | 酱菜是用脚踩出来的?

酱菜做得好,靠的就是这酱。以前的酱园行,生产力低、机械不发达,只能依赖人力去踩。虽说是脚踩出来的,可都是干干净净的老北京“手“艺。洗的白白净净的脚丫子,还得再泡黄酒消毒,俩字儿,讲究!用脚“踩“出来的酱菜,在不破坏食物原有结构的前提下,水分被充分挤压了出去,还能让调料快速融入到蔬菜里,最关键...

盘点最地道的北京味儿!老北京人最惦记的六必居酱菜,都要吃出花了~

而在老北京人心中最地道的北京酱菜还得是六必居,来六必居认准这几样酱菜就对了!01.五香萝卜干萝卜干其实不管在哪里都是下饭好菜,而六必居的五香萝卜干更是下饭神器。作为酱菜扛把子的萝卜干吃起来那叫个脆香,鲜萝卜用食盐、小茴香、甘草、桂皮和丁香腌制,最终腌制出来的五香萝卜干吃起来带着独特的脆、甜、...

老北京酱菜历史悠久,天源酱园闻名不只因慈禧爱吃的桂花糖熟芥

只能吃腌酱菜。以六必居为例,他们每年前半年进货,下半年销售,准确地说从冬三月到春起是“销售旺季”,到了开春,酱菜卖光的时候,缸里空了,地下的四五个大罐子里可就装满了一袋一袋的银元。在老北京的诸多酱菜园中,天源酱园以适合北京人的口感而出名,他们酱制的菜咸中带甜,很受顾客的好评,难得的是那个甜味儿...

时代剧《芝麻胡同》,老戏骨齐聚的年代盛宴,酱菜味的老北京绘卷

这部剧以解放前的北京作为故事发生地点,酱菜铺的老板严振生从小被过继给自己的舅舅,长大后以制作酱菜为生(www.e993.com)2024年11月18日。虽然已经有了妻子林翠卿,但因为自己的哥哥和侄子再买大豆时遭遇国军抢劫死亡,为了让自己的亲生父亲喻老爷子延续香火,严振生被迫要再娶一房媳妇牧春花。三个人就这么在同一个屋檐下生活,直到新婚姻法的颁布、严振...

老北京酒文化钩沉

老北京城里的酒馆,如柳泉居、六必居等,后来由于改变了经营内容,柳泉居卖了菜肴,成为饭馆;六必居改为酱菜专卖,它们当年的酒馆身份就被人们遗忘了。京城的酒馆还有“黄酒馆”之称。《北京梦华录》载:“黄酒馆,多半是山东人所经营的。五十年前,北京城里关厢外,都有黄酒馆,局面并不大,而非常雅洁。”在黄酒馆里...

北京的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜

酱菜发展壮大源于“不得已的苦衷”说起酱菜老北京人喜爱的品种有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、辣萝卜干、榨菜等等。过去咱老北京的老字号酱菜园不少，前门外的“六必居”早在明嘉靖年间...

老运河、老北京,新故事之“正阳门”

到1928年前门商业区开始走下坡路之前,大栅栏一带一直是老北京的商贾繁华之地,许多著名的老字号就发源于此,比如全聚德烤鸭店、瑞蚨祥绸布店、同仁堂药铺、六必居酱菜园等,直到今天仍然长盛不衰。现今正阳门大栅栏大街资料图(企业供图,央广网发)去大栅栏游览的时候,您还可以品尝一下咱老北京的大碗茶。北京人喝茶...

酱菜产品盐含量降低25%,六必居服贸会展示健康酱菜

新京报讯(记者刘欢)2022中国国际服务贸易交易会(以下简称“服贸会”)正在北京举行,六必居在老字号展区展出多款新升级产品。其中,部分酱菜迎合消费者健康化需求,盐含量降低25%。此次服贸会上,六必居共向观众展出多个品类精品及爆款产品。其中,以古都文化为底蕴的礼盒产品颇受欢迎,麻仁金丝、甜酱八宝菜、宫廷黄瓜、北京...