淮扬菜十大名菜排行榜,谁才是你心中的NO.1?
TOP1:大煮干丝,细品慢炖的淮扬经典大煮干丝,又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝,是江苏省的一道经典名菜,属淮扬菜系。这道菜的前身是九丝汤,相传清代乾隆皇帝下江南时,对这道用豆腐干和鸡丝等烩煮而成的九丝汤大为赞赏,后来扬州厨师与时俱进,把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。大煮干丝的制作工艺十分讲究。
...鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬菜“清炖蟹粉...
「视频」年味江苏|鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬菜“清炖蟹粉狮子头”狮子头,即扬州话所说的“大斩肉”或“大肉圆”,因其外形酷似雄狮的头部得名。高岳俊,从业16年,“世界美食之都”扬州百年名店富春大酒店主厨,江苏省烹饪名师,河豚鱼国家级烹饪大师。清炖蟹粉狮子头为其“当家菜品”,...
扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜,14道经典家常菜,滋补解馋又美味
食材用量:鲫鱼1条,生姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、清水适量。烹饪步骤鲫鱼去鳞去内脏,洗净后用料酒腌制10分钟。生姜切片,葱切段。热锅凉油,下姜片和葱段爆香,放入鲫鱼两面煎黄。加入生抽、老抽、糖和足量清水,大火烧开后转小火炖煮20分钟。7.扬州三头菜风味特色:扬州三头菜指的是扬州的三种传...
中国烹饪大师、淮扬菜十大新传承人丁玉勇
广泛的研究与走访,大量的数据与资料,丁玉勇在推动淮扬菜标准化发展的同时,还编撰出版了《中国淮安淮扬名菜大典》《淮扬名菜制作》《淮扬名点制作》,为餐饮企业制定了50多道淮扬菜品的标准,为上百家餐饮企业提供了相关的技术咨询和检测服务,并拍摄了80多道淮扬名菜制作视频,以此弘扬淮扬菜文化,助力其传承创新发展。走...
这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一,是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉,虾籽,蟹黄,小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧,清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感:香咸软糯可口,非常好吃。2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃...
猪肉美食十大排行榜大赏:哪道名菜让你欲罢不能?
九、狮子头:淮扬菜系的经典之作狮子头是产自隋朝的中国淮扬菜系中的经典之作(www.e993.com)2024年9月17日。其主要由五花肉、荸荠、青菜等食材制作而成,口感软糯滑腻、健康营养。这道菜可清蒸可红烧,肥而不腻的特点让人爱不释手。同时其色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇的特点也使得这道菜四季皆宜,深受人们喜爱。
玩转夏日·美食|淮扬菜十大热销旺菜发布
记者了解到,大煮干丝、文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、十三香小龙虾、清炒虾仁、软兜长鱼、糖醋排骨等淮扬名菜入选2023淮扬菜十大热销旺菜;北京开元鲁采餐饮管理有限公司的酱焖胶东大刀鱼、上海菁禧荟的低温法国蓝龙虾冻、上海熙玺府餐饮有限公司的古法秘制香辣蟹、广州半岛名轩餐饮有限公司的...
2023淮扬菜十大热销旺菜发布,你最爱哪一道?
记者了解到,大煮干丝、文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、十三香小龙虾、清炒虾仁、软兜长鱼、糖醋排骨等淮扬名菜入选2023淮扬菜十大热销旺菜;北京开元鲁采餐饮管理有限公司的酱焖胶东大刀鱼、上海菁禧荟的低温法国蓝龙虾冻、上海熙玺府餐饮有限公司的古法秘制香辣蟹、广州半岛名轩餐饮有限公司的...
海鲜珍珠豆腐丸子、白菜如意狮子头……中国十大创意淮扬菜正式发布
十大创意淮扬菜分别为:1.深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振制作的上汤参茸炖绣球2.弘博餐饮联盟创始人、淮扬王师门梅家菜第三代传人王伟制作的海鲜珍珠豆腐丸子3.江苏天目湖宾馆行政总厨戚双喜制作的富贵黄金拆烩鱼头4.江苏省烹饪协会总厨联盟资深顾问沈家定制作的卧雪藏龙5.杭州泛海钓鱼台酒店中餐行政总厨...
中国十大创意淮扬菜在扬发布
“今天现场发布的中国十大创意淮扬菜,从创意、技法、装盘、原料等多方面都有新意。”扬州淮扬菜厨师协会秘书长徐明认为,他印象最深的两道菜,一道是海鲜珍珠豆腐丸子,另一道则是白菜如意狮子头。在徐明看来,海鲜珍珠豆腐丸子打破过去传统豆腐圆子的做法,便于生产,适合餐饮市场供应,菜品的选料海鲜和豆腐是动物蛋白和植...