莫代泉:当下粤菜创新研发有三个趋势(附5款特色菜谱详解)
创意特色:将粤菜里的烧排骨与江浙菜中的无锡排骨巧妙结合,添加黑醋、乌梅,增加酸甜口味,另外搭配独创的牛奶糯米浆蘸食,口感顺滑,香味层次丰富。糯米浆的创意源于广东早茶中肠粉的做法,米香浓郁,与菜品搭配入口,是碳水和蛋白质的完美融合,别有一番滋味。原调料:猪肋排10根,意大利黑醋200克,九江米酒15克,糯米250克,...
“青年厨神”梅安利的年夜饭菜谱来了!款款经典,再现老广的味道
做法:1.干蚝豉、柱脯和发菜入柜蒸20分钟蒸熟蒸透,取出备用。2.将蒸好的柱脯、蚝鼓、发菜按图所示摆入盘中。3.热锅,倒入上汤,调入调料,勾芡倒出,淋入第二步摆好盘的菜式上,即可上桌。小贴士:蚝豉和柱脯一定要大火蒸熟蒸透,蒸至软糯,否则不可食用。如鱼得水台山黄鳝饭图源:受访者提供主...
粤菜总厨陈海星带来6道星级酒店年夜菜,快来围观“偷师”!
1.蟹斩件,拍生粉,下油锅150°炸至定型,捞起,油锅升温至七成热,倒入蒜蓉、干葱蓉、尖椒蓉、姜蓉、葱白粒炸至五成熟,再倒入蟹,一起炸金黄,最后倒入小米辣和豆豉碎,炸制片刻即倒起隔油。2.洗净锅,热锅不放油,倒入炸好的蟹和避风塘料,调入适量辣椒面和椒盐、鸡粉、糖、味粉,小火快速炒匀,即可出锅。小...
这玩意浑身都是氨基酸!随手一焖,神级下饭!
粤菜里,南乳是常用的调料,可以给素菜点缀出肉香味,放在荤菜里又能解腻。碧绿的通菜用南乳汁快炒后,鲜甜的原味与浓郁的发酵味相得益彰,用南乳打成细滑的酱汁来煨猪手、焖鹅,不仅味美,颜色也诱人~「南乳陈皮鸭」(点击????图片即可跳转到完整菜谱)除了南乳,红方里还有一个不容易忽视的流派:西南的辣腐乳。
翠园新菜单有门道,看周祖尧师傅详细拆解
翠园新菜单上有一道“红酒烩牛尾”,主厨将牛尾焖制两三小时至糯滑,加入调味酱,酱汁中醇香的红酒渗入松软酥香的牛尾中,整道菜浓郁芬芳,口感细腻绵滑,回味带有丝丝清甜。粤菜有汁酱调味的传统,擅将酸甜咸苦鲜五味融合,诱发出香松脆肥浓的五滋,在这道菜中,周祖尧在自己的独家酱汁中加入了红酒,红酒的果香与酸度...
专访《繁花》食谱顾问揭秘幕后:王家卫要好看,胡歌说好吃
菜式三:排骨年糕和粢饭团剧中,排骨年糕是汪小姐与宝总情感关系的关键隐喻,但这道菜在剧中却没有太多特写镜头(www.e993.com)2024年9月7日。“因为它没有太多设计空间,拍出来也不是特别的好看。”李舒说,实际上相较排骨年糕,反而汪小姐的粢饭团“内料”更为丰富。据悉,粢饭团是江南地区的传统小吃之一,做法是将糯米、粳米按比例泡发再蒸熟...
对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?
第二大菜谱是从上个世纪开始,随着媒介技术的快速发展,图文、语音、视频甚至VR、AR等虚拟技术手段都可以将菜谱通过搜索引擎的端口呈现在需求者面前,这是有声有色的菜谱。秋金熊喵要做的就是第三套菜谱——数字菜谱。这套菜谱在系统云端中,将每一个菜的制作方式、配方、温度、效率、时间、顺序等要素生成一套又一...
粤菜大厨带来6道创新年夜饭菜谱,有新意还有创意
做法:1、白色酒糟,用搅拌机打烂,明虾煮虾汤;另起锅倒入浓高汤,加入虾汤,淋入白醋、米酒煮开,淋入辣椒油,即得糟粕醋汤备用。2、黑金鲍去壳洗净,切片装盘备用;炸米、菜胆花、魔芋丝,装盘备用;糟粕醋汤加热倒入保温壶。3、上菜时取托盘盛入黑金鲍和炸米、菜胆花、魔芋丝,然后在客人面前把黑金鲍片放在...
年夜饭就照这个做!10道“粤菜师傅·幸福菜谱”出炉,教程快看→
学粤菜、吃粤味、欢欢喜喜过新年。这十道粤菜的详细做法请收好!↓↓↓金鸡报喜电饭煲焗鸡食材主料:光鸡1只调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克做法1、挖清鸡内脏,并冲洗干净鸡内外。2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。
粤菜名厨带来10道年夜饭菜谱,寓意好,够档次
做法:1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝,蒜切片,和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。2、香芋去皮切丝,入锅炸香,捞起沥油,摆在圆碟中间堆成小山备用。3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来,象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟,捞出后浸入准备好的...