不止一“面”|舌尖上的“面面俱到”:千种面食知多少?
将面疙瘩与西红柿、鸡蛋一起煮,就成了疙瘩汤;揉成面团后,更是能用30多种做面技法,蒸、煎、烤、炒、烩、炸、拌、焖等烹饪方法做成千百种面食;如果醒面醒过了也不要紧,做成烙饼、馅饼,配上一碗暖暖的小米粥,是最抚人心的一餐。
浙江省有哪些经典特色菜?魅力江浙:美食天堂的地方特色菜!
烹饪时需选用鲜嫩的鱼肉,先用调料腌制入味,再用独特的烹饪技法烹饪而成。成品菜肴肉质鲜嫩、醋香四溢,令人回味无穷。二、千岛湖砂锅鱼头千岛湖砂锅鱼头是一道源自浙江千岛湖地区的经典美食,选用鳙鱼头作为主要原料,加入多种调料炖煮而成。这道菜汤汁浓郁、口感细腻,具有天然的香味。砂锅炖煮的方式使得鱼头的鲜美得以充...
「食尚岭南」视频|潮菜师傅陈晓东:现代技法演绎潮州菜,以菜式书写...
以现代烹调技法,致敬潮汕文化走进位于广州市天河区珠江新城的潮跃餐厅,黑白灰色调的装潢、流线条式的空间布局、开放式的厨房……充满现代感的设计元素映入眼帘,似乎让人走进舌尖上的艺术空间。将餐厅布局为现代式的空间,折射出陈晓东想带给食客的烹饪理念——以现代手法诠释经典岭南味,以年轻厨师视角演绎潮州菜风味...
第十届烹饪艺术家年会圆满落幕 都有哪些精彩亮点?
▲烹饪艺术家委员会执行主席屈浩先生分享《烹饪艺术流行风向》屈浩主席分享:《2024烹饪艺术风向发布》在餐饮行业,创新是永无止境的追求。从食材的选用到烹饪技法的革新,从菜品的呈现到用餐体验的升级,每一次创新都在推动着旺菜风向的发展,2024烹饪艺术风向是什么样的?经烹饪艺术家委员会、《烹饪艺术家》杂志,结合线...
好喝的徐州辣汤怎么做?跟中国烹饪大师学几招
在配料方面,面筋是辣汤的精髓之一。传统洗面筋费时、费工,非常考验师傅的技法和功夫。洗好的面筋“扇”得薄如蝉翼,再撕成小碎片下入锅里,口感筋道。“扇”是徐州当地的一种说法,即用双手握住面团两端,使其抖动,不断形成张力,就像摇扇子一样。做得好的辣汤一定是坚持用传统手洗面筋,而不是买成品面筋。
潮菜师傅陈晓东:现代技法演绎潮州菜,以菜式…
在烹制牛肉时,陈晓东融合了现代烹饪技法澳大利亚和牛·芥兰·沙茶牛油卷的创作灵感来源于潮汕人吃牛肉的经典方式——牛肉蘸沙茶酱(www.e993.com)2024年9月10日。陈晓东结合西餐手法,将一整块和牛肉煎熟至一定程度后,颇有仪式感地撒上由沙茶、黄油等特制而成、经冷藏的香草牛油碎作为蘸料。和牛肉余温让香草牛油慢慢融化,通过肉质细纹,浸润在牛肉之...
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????烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如,河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式,让蔬菜更柔软、更易挂汁入味(蒸菜蘸汁)。????3.烹饪技法的改变????改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱...
餐饮行业被短视频操控了?
音拥有近千万粉丝的「上青杰哥」是福建厦门黑珍珠餐厅「上青本港海鲜」的主理人,自2021年4月以来,「上青杰哥」累计发布170多条短视频,既会分享自己随渔船出海,寻找最新鲜最优质的食材;也会将镜头对准餐厅后厨,记录厨师游刃有余地处理各式体型庞大海鲜的过程,杰哥则会在旁细细讲解食材处理和烹饪技法中的...
规划膳食 呵护健康(工匠绝活)
“您的血糖偏高,平常饮食一定要注意控糖。”看完一名患者的化验单,于仁文思考片刻,精心搭配出3天的营养餐,包括每餐中不同食物的推荐重量和适宜的烹饪方法。“不同年龄、不同健康状况群体的营养食谱,需要经过精细计算,进行科学搭配。”于仁文介绍。于仁文从事营养配餐源自一次偶然的际遇。1994年夏天,于仁文在北京军区...
有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
生活两点一线的厨师,空闲时间总会刷短视频消遣。滑动手指就能刷到不少菜谱和厨艺知识,看似充实有收获,其实都是碎片化信息,很难将其运用在厨房工作上。如何开拓眼界,提升技艺,成为大多数厨师一个亟待解决的问题。图源:上海博华国内的厨师从不缺乏优秀的烹饪技法,但因生活经历受限,视野不够开阔,一提到要研发新菜,就...