“中国西瓜之乡”的西瓜酱 酱香飘四方

为西瓜酱的制作提供了得天独厚的原料。东明西瓜酱，这一地道的地方特产，以其独特的酱香和微甜口感，深受消费者喜爱。在东明一个食品公司的生产车间内，师傅们正忙碌地操作着现代化加工设备，将精选的黄豆和优质西瓜瓤进行精心调配。

河南人的夏天少不了一份西瓜酱!

一家人围坐在一起,吃着用西瓜酱豆佐餐的饭菜,欢声笑语不断。开瓶的西瓜酱,色泽红润,口感微甜,酱香浓郁,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜。一小碟就能让人食欲大开,加热后用来夹馍、拌面都好吃。趁热夹入烙馍,一口醇香,浓香鲜甜。或者直接拿馒头,掰开夹着西瓜酱,简直不要太舒服了。哪怕夏天...

...蒋雪薇教授等:米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中...

通过对比研究蛋白酶活性与淀粉酶活性优良菌的单一菌种制曲及混合菌种制曲后的西瓜黄豆酱发酵过程,考察其不同制曲方式对西瓜黄豆酱的理化指标、挥发性风味物质以及感官评分的影响,探索米曲霉不同酶活性优良菌与西瓜黄豆酱风味物质形成的关系,以期从滋味、香气、色泽、体态四方面提高豆酱品质,为工业化生产质...

农村人常吃的西瓜黄豆酱是怎么做的?小编教大家怎么做更好吃!

首先选择小粒的黄豆清洗干净,下锅煮至8到9分熟,然后捞出铺开冷却降温,顺便蒸发下多余的水分;然后给温热半干的黄豆均匀的裹上面粉,大约3斤豆子1斤面粉左右,面粉炒熟倒进去尽量拌裹均匀,主要是为了给发酵时候的霉菌提供养料;然后就可以把处理好的豆子铺在席子或者家里的竹编簸箕之类的东西上面。尽量铺的疏松平整,...

教大家自制西瓜黄豆酱,好吃又下饭,放一年都不会坏

搓一下备用,然后把西瓜切块放进去,材料准备好,3斤豆子大约10斤西瓜,辅料就是盐、姜末、花椒、八角等等,盐大约需要1斤左右,给搅拌均匀,然后给倒进一个干净的罐子里面,密封好,放到阳光照的地方晒,大约一个月的时间就可以了,做好之后的这个黄豆酱好吃又下饭,放上一年都不会坏的,有喜欢的自己在家里面试着做一下...

魅力郓城③丨仲堌堆西瓜酱

郓城是著名的西瓜产地,后来便出现了西瓜酱这一道美味把夏天的味道神奇地保存下来(www.e993.com)2024年11月10日。每年到了夏天西瓜成熟的时节人们就会忙活起来准备制作西瓜酱了,仲堌堆西瓜酱酱香纯正,香辣微甜,口感绵密,色味俱佳,既有传统黄豆酱的浓郁酱香又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开。此项传统制作技艺已经被列入非物质文化遗产...

??降温了,找点西瓜来下饭吧

西瓜酱酿好,没有胃口这件事,不存在的*作者供图奶奶和她的西瓜摇滚之旅在河南,西瓜酱的叫法并不统一,有的叫酱豆,有的叫瓜豆,也有叫豆糁儿的。但那抹咸甜交织、余味持久的清香,以及做法大致是一样的。西瓜酱的前期制作手法,和黄豆酱略有相似,都是将黄豆洗净煮好后,裹上面粉霉变。接下来,就是西瓜登场的...

菏泽人超爱西瓜酱,教你2小时速成做法,甜辣咸香吃着比肉舒服

传统西瓜酱的制作方法特别繁琐,需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起,最后让每颗黄豆都裹上干面粉,滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干,干了之后就可以进行下一步捂豆子了,捂豆子期间不能掀开表面的东西,一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛,白毛或者绿毛,下一步就能开...

大妈将卖不完的西瓜做成酱,村里人争着抢着买,一会儿就卖完了!

我们中原地带盛产黄豆和西瓜,农村许多地方在夏季自己家都制作酱,没有条件的不放西瓜制作黄豆酱。使用酱的时候还要加水、加肉末、加蔬菜。酱在我们这里是一种使用很广泛的调料,尤其是在我们这的农村,基本家家都会做西瓜豆瓣酱。这种美食所需要的原材料还是挺多的,姜丝、花椒、八角这种还是挺平常的,但是图上这种可有...

菏泽美食西瓜酱登《舌尖2》 味到深处即为家

对于西瓜酱的由来,记者询问了菏泽当地多位老人,他们也很难解释具体的由来历史,几位老人表示从他们小时候就有了西瓜酱的做法,只知道每年八月份左右,西瓜下来了,新黄豆也下来了,天不热了,就到了做西瓜酱的时节。“她(孙兰英)也是从她的奶奶那里学来怎么做西瓜酱。”孙兰英的儿媳告诉记者。“不光是孙兰英,我们这基...