国家螃蟹地理

一种用糖腌渍保存螃蟹的方法更是被重点介绍。这种糖蟹,在后来数百年中,引领了中国人吃蟹的主流方式。值得一提的是,《齐民要术》的作者贾思勰也是青州人。可见从汉代开始,一直到南北朝的五百多年中,山东半岛一直是蟹的主要产地。在那里,海蟹无疑是主流,而非淡水蟹。但这种情况,已经在南方悄悄发生变化。与贾...

宁波的十大硬菜,你知道多少?

冰糖甲鱼则是将甲鱼经过炖煮后,加入冰糖收汁。这道菜色泽红亮,口感甜而不腻,既有甲鱼的滋补功效,又有冰糖的甜蜜味道,深受当地人的喜爱。红膏炝蟹则是将新鲜的螃蟹腌制后制成的一道美味佳肴。红膏炝蟹色泽鲜红,口感鲜美,是宁波人过年过节时的必备菜品之一。腐皮包黄鱼则是将黄鱼肉切成薄片,用腐皮包裹后油炸而...

(新春见闻)“咸鲜臭”的年夜饭:宁波人“海味”迎新春

用盐腌制,成为解决之道。以红膏炝蟹为例,有了盐的“加持”,红膏炝蟹将“海的味道”发挥得淋漓尽致,成为宁波人宴客的“冷盘第一菜”。宁波红膏炝蟹。(陈继波供图)“一斤(500克)水,三两三(165克)的盐,加点宁波大曲,没过螃蟹。”中国烹饪大师陈继波说,腌制螃蟹并不难,在宁波,普通人家都会,“但选材特...

浙江宁波“酱毛蟹”大闸蟹腌着吃,螃蟹的正确挑法

有的人会先将这酱汁煮开,等冷却下来再将毛蟹放进去腌,但更多的是直接腌。腌好的酱毛蟹味道比红膏炝蟹不遑多让,揭开蟹壳,黄澄澄的蟹膏令人蠢蠢欲动。除了黄色的蟹膏,还有黑色的蟹膏,黑色的蟹膏相当的黏嘴甘香,与黄色蟹膏是两种不太一样的美味,黑膏在味道层次上更有深度。吃完蟹膏,再吃蟹肉,蟹肉嫩滑,鲜甜...

文史丨谁是第一个吃螃蟹的人?

唐代,糖蟹与醉蟹仍是螃蟹的主流做法,主打一个腌制。李白会说“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯”;杜牧也讲“月浦黄甘嫩,吴溪紫蟹肥”;皮日休也赞道“蟹因霜重金膏溢,橘为风多玉脑鲜”。此外,大唐气象自能够兼容并蓄,这种“万物皆可包”的精神也被应用到螃蟹的吃法上,“蟹黄包”就此问世。唐代“烧尾宴”(指士子登...

中国螃蟹地图:秋天的快乐,不只阳澄湖

宁波人吃蟹,讲究“鲜”(www.e993.com)2024年11月17日。鲜活的梭子蟹还不够,生吃更能享尽美味。挑选最肥最鲜的梭子蟹切开,加盐卤水浸泡一夜,就可食用。凭借个人喜好,腌好的炝蟹里还能加点白糖或米醋。冰咸蟹配上热米饭,收获极致的“透骨鲜”。在梭子蟹最肥的时节,腌制带饱满红膏的母蟹,就是名菜“红膏炝蟹”,一般是宁波人招待客人或过年时...

【寻味中华】红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”

“腌好的螃蟹第一天就可以吃，但是我们往往会先放进冰箱冷冻保存，等到要吃时再取出解冻，口感如同布丁一般。”陈继波说。　　腌制后的螃蟹，红膏晶莹弹润。盐分促进蟹肉里的水分挥发，使蟹肉更加紧致绵密。　　红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究，切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上，可以直接蘸米醋吃，入口先是微酸，再...

宁波余姚:一只“非遗”咸蟹的味道

10月17日,作为宁波余姚市非物质文化遗产红膏蟹腌制技艺代表性传承人,徐金辉又迎来一年中最忙碌的时候——腌制红膏蟹。60岁的徐金辉,腌制红膏蟹喜欢用大缸作容器,腌制材料只有粗盐和蟹。徐金辉在竹匾上铺上

注意!这种螃蟹,慎吃

不建议随意食用。记者查询后了解到，大额蟹属于“人面蟹总科”，在海边十分常见。在此，记者提醒大家，赶海抓来不明生物，千万不要乱食用，以免发生危险。新晚报综合宁波晚报生活号、甬派客户端、宁波民生e点通、潇湘晨报版权归原作者所有责任编辑：马雯审核：郭启迪喜欢这篇文章请点一下分享吧~

吃螃蟹差点截肢!杭州有医院接诊的一位患者很凶险,这个关键因素要...

九月是蟹类的丰收季节湖蟹、青蟹、梭子蟹等等最近,杭州浙大一院接诊了一位患者因为吃螃蟹险些需要截肢保命……58岁的徐大叔家住宁波,从小就喜欢吃咸呛蟹。一天中午,他像往常一样洗了一只腌制蟹当下酒菜,可谁……