秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

最后,将处理好的蔬菜在阳光下晾晒数小时,以去除多余水分,减少腌制过程中的水分析出,有利于酸菜口感的脆嫩保持。二、调味与发酵:激活酸菜的灵魂1盐分的平衡虽然加盐是腌制过程中的基本步骤,但“适量”二字至关重要。过多的盐分会抑制乳酸菌的生长,导致酸菜发酵不完全,口感偏咸;而盐分不足则易使酸菜变质,产生...

秋天腌酸菜,只放盐就错了!大厨:学会3点,更脆更爽,放1年不烂

此外,一些传统做法中还会加入少量白酒或米醋,利用其酒精或醋酸成分,进一步促进发酵,提升酸菜的酸度和口感。三、详细做法,动手实践材料准备:大白菜50公斤、食盐500克、姜片、蒜瓣适量、干辣椒段适量(可选)、高度白酒或米醋少许(可选)步骤:预处理大白菜:将大白菜去根去老叶,洗净后沥干水分,切成四瓣或六瓣,便于...

一碗解乡愁!内蒙古留学生在国外做起了烩酸菜……

巴盟烩酸菜的做法也很讲究。新鲜的猪肉切成又大又厚的片,在锅里翻炒至油出肉黄时,加入葱蒜盐及花椒、大料、酱油,待肉入味后加清水慢火炖上,肉七成熟时,放入土豆块,再用切碎淘净的酸菜封顶,加开水至淹过菜为好。盖上锅盖焖1个小时,便可出锅享用。当然还可根据个人爱好等情况,再添加豆腐、粉条等辅料。看到...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

二、制作方法1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

古法腌制需要“脚踩”数小时制作酸菜的方法并非从东方传入西方,而是在亚欧大陆两端各自起源和发展。在欧洲,酸菜的历史可以追溯到古代希腊和罗马时期,许多名人都曾在论著中记录过用盐腌渍保存食物的方法或提到酸菜有益健康。据说,蒙古人在西征时又将中国的酸菜工艺带到欧洲,使日耳曼人的酸菜制作技术得到进一步提升。16...

腌制酸菜也能爆炸?一名女子在自腌酸菜时遭遇惊险一幕

据了解，这名女子在腌制酸菜时使用了新鲜的白菜和适量的盐(www.e993.com)2024年11月10日。她将白菜放入密封的容器中，并在一段时间后打开了盖子。然而，由于腌制过程中产生的气体积聚在容器内，当盖子被打开时，压力迅速释放，导致了爆炸的发生。这个意外事件引发了人们对于自制腌菜的安全性的关注。专家表示，腌制过程中会产生大量的气体，如果不...

东北酸菜怎么腌制方法,无任何添加,不腐烂,酸菜味道纯正口感好

非常好吃的酱爆茄子,浓香下饭又好吃,家庭版做法,先收藏起来简单易做的白灼儿菜,清香鲜嫩又营养,儿菜白灼起来也是超好吃一道简单的快手菜,醋溜海带丝,营养好吃又健康,吃着还挺香的财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜AI投流卷哭创业者山上OpenAI被曝要重组为营利性公司动点科技被罚1500万,...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

视频中出现白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为：盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来；腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强；温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的...

连续三年这个小区集中腌酸菜免费送业主 楼道里的酸菜缸不见了...

“集中腌制酸菜,不仅解决了楼道里放置酸菜缸的难题,还增加了居民的凝聚力,邻里关系也更加和谐。”王磊华表示,因为腌制的酸菜口感很好,大家每年都迫不及待,等着腌酸菜和分酸菜。“目前酸菜已经全部腌制上了,下一次分酸菜大约在12月末。”王磊华说,居民们认为集中腌制酸菜已经成为了小区的一个特色和传统,将不断坚持下去...

小雪节气北方酸菜腌起来,南方腊肉、糍粑也不可少

今日小雪,是二十四节气中的第二十个节气。小雪节气带来了寒潮和雾气,标志着寒冷冬季的正式开始。严寒促使各地人们开始了冬储食物的制作,例如腌腊肉、晒鱼干等。此外,各地还有不同的传统食物来庆祝小雪节气,如美味的糍粑、牛羊肉等。酸菜腌起来北方地区有谚语“小雪雪满天,来年必丰年。”指的是如果小雪节气期间落雪...