当年我开包子店时花6880学的鲜肉包子配方,包子皮薄馅大香味扑鼻
1.取五得利面粉1000克,将5克酵母粉(先用温水化开),添加约500克的水搅拌成面团,达到“面光、手光、盆光”的三光标准后,盖上盖子进行自然发酵,大约需要3小时左右。第二步:制作爆汁皮冻1.准备2000克猪肉皮,使用喷火枪烧去表皮的毛,刮洗干净后切成细小条状。2.锅中加入5000克清水,放入姜片、葱段以及料...
猪皮冻遇热不化,韧性十足,咋回事?内行人:可能是加了胶!
实际上这主要是和皮冻的做法有关,一般市场上的皮冻,因为加了明胶,所以不需要长时间熬制猪皮,就可以成冻。而家里做的皮冻,因为没有加明胶,所以需要长时间大火熬制猪皮,只有这样猪皮中的胶原蛋白才会析出道水中,当水中的胶原蛋白含量较高的时候,皮冻就比较容易凝结了。而猪皮冻颜色浑浊发白,和熬制猪皮冻,以及猪...
五星级酒店的30种爆款凉菜标准制作(1),仅此一份,别错过!
6.改刀,装盘,酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克、搅匀淋匀海参皮冻酸辣汁的做法1、万能红油酸辣汁水调料:A、海天金标生抽4.6斤、水塔三南陈酿老陈醋3.2斤、家乐辣鲜露448克、上海鼎丰白醋1.1斤、盐50克、双桥味精100克、李锦记蚝油250克2、配料:B土姜250克、大蒜500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣250克...
退休大爷摆摊卖“肉皮冻”,生意火爆,配方免费分享,赶紧收藏吧
1.首先我们将猪皮清洗干净,然后将它放在水里面进行焯一下,等到水开的时候将它煮上五分钟,然后迅速的捞出猪皮,接着趁热将猪皮上面的一层肥油刮掉,将猪皮处理好之后将它切成长条。然后将猪蹄剁成大块儿,然后将猪蹄和肉条同时放在一个清水的锅中,用纱布将之前准备好的大料和一些料酒分别放在这个锅中,然后大火进行烧开...
危害食品安全案例:给待宰生猪打药注水,用工业明胶制作皮冻
被告人高某等13人分别从殷某某等人处购买工业明胶用于制作皮冻并销售,销售金额从1.8万余元至53万余元不等。裁判结果吉林省通化市人民法院审理后认为,被告人崔某等人以提供给他人生产、销售食品为目的,违反国家规定,销售禁止用于食品生产、销售的非食品原料,其行为均已构成非法经营罪。被告人陈某某等人在生产、...
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺学习教程
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的配方:五花肉末600克(三肥七瘦),盐12克,味精15克,白糖19克,冷水225-300克,姜末37克,香油75克,胡椒粉10克,老抽少许(用来上色),熟猪油150克,皮冻375克(www.e993.com)2024年10月19日。再给大家介绍一下皮冻的做法:...
猪皮冻熬制配方教程,大厨不告诉你的配方,点赞收藏
将猪皮放入热水中,加入少许盐,焯水的目的是去除猪皮上的杂质和腥味。焯水时间一般为10分钟左右,然后将焯好水的猪皮捞出,冲洗干净备用。然后,我们需要准备一些调味料。一般来说,猪皮冻的调味料包括酱油、盐、糖、料酒、姜片、葱段等。将这些调味料按照个人口味适量加入到猪皮中,搅拌均匀,腌制一段时间,让猪皮...
秘制特色灌汤包详细制作技术教程,附秘制配方!
主料:面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、辅料:料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精制作方法一,汤配方工艺:将鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)在开水中煮20分钟,把水倒掉。加入清水、姜、葱,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎,然后再放回肉汁里,总重量要跟没有煮...
学会了这套商用版的包子秘制配方,开个早餐店足够了!
面是用死面的:猪肉馅250克(7:3),生抽5克,白砂糖1克,味精4克,鸡精4克,盐2克,料酒3克,皮冻80克,水170克(泡虾的水),干虾仁6-12克(提;前用水泡好),虾子2-8克(提前用水泡好)香油10克,姜3克,注:不放虾仁和虾子,就是开封第一楼的灌汤包。
东北大厨:做猪皮冻时,要牢记此配方和2大诀窍,保证不腥不油腻
食材:1斤猪皮,4斤水猪皮冻制作过程:朋友们买猪皮的时候要特别注意一下猪皮表面有没有毛,有毛的话清理起来会非常麻烦,所以买的时候一定要买表面干净的猪皮。然后将猪皮先清洗干净。再放进锅里焯一下水,开锅后煮2分钟。焯好后,捞出,不用过凉水,稍微放凉,把猪皮的油脂去除干净。不去除的话,吃起来会...