美食推荐:扣牛掌、香芋金龙沙律、烤鳗荷香制作方法

批量制作方法:1、按菜谱的比例放大量,准备好各种所需的原材料。2、八宝饭平铺在长方形的不锈钢托盘里,按大小、份量、数量平均用刀分割好成块。3、荷叶备好相应的张数。4、按每条烤鳗切八块的量,烤制所需要的河鳗数量。5、然后按照单份的制作流程操作,包好后一一放置在托盘里,再用保鲜膜包好进入冰箱保鲜。

复配水分保持剂制作虎皮鸡爪

5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...

制作酱牛肉加工工艺及配方

3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛肉块型大小而定)。3.3泡汤:煮制结束后,停止加热,煮制后的牛肉继续泡汤,保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间10...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

自己在家也能制作,虽然味道比不上人家店里的秘制老汤,但有属于自家的味道。材料:羊蝎子3斤,大葱4大段、姜4片,重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。做法:1、羊蝎子剁成块,先用凉水浸泡出血水,肉色变...

【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!

大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...

【魅力鹰城·特色美食篇】一矿牛皮火烧:矿井美食走向市民餐桌

十几年后,厨师梁付贤等人凭借自身掌握的香料知识,对卤肉方法进行改良,即保留卤肉老汤,再次卤肉时,加入配好的20多味香料,使得卤肉色泽油亮、肉香四溢,进一步丰富了牛皮火烧的味道和口感(www.e993.com)2024年11月19日。后来,牛皮火烧走出一矿,成为中国平煤神马一些煤矿职工食堂的共同美食。

【中国梦·大国工匠篇】豫菜大工匠肖于波:坚守匠心 传承弘扬豫菜...

肖于波先后前往广州、西安、成都等地,不断兼收川、粤、闽菜的复合调味与烹调方法,最大程度保留地方风味和传统烹调技艺,使口味既有主次之分,又充分发挥豫菜五味调和、质味适中的特点,使原料品种更加丰富、味型变化更为精细。经过不断尝试,如今的“肖家老汤红烧肘子”,选材地道、制作精细,新鲜爽口、香而不腻。202...

辽宁传统御膳沟帮子熏鸡,附香料包、熏料配比,老汤的制作方法

老汤制作:原料:老鸭、母鸡各1只,猪脊骨和筒骨各5斤,鸡手3只,猪手1只调料:蚝油200克,鱼露150克,美极鲜酱油400克,盐300克,味精150克,冰糖100克步骤:1、将以上原料分别清洗干净,老鸭、母鸡和猪筒骨斩成两段,所有原料都氽沸水后沥水备用;...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

三、制作方法任何老汤都是从第一锅汤开始,日积月累所得。1、第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水,加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后,撇掉浮沫,小火慢炖。

家用老汤制作方法

制作方法:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的...