凯里酸汤鱼
其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼,酸汤最佳制法是米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼...
贵州的10大美食,黔味让人一口就“上头”,吃过了才算没白来
十、酸汤鱼“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,酷爱酸味的贵州人怎么会放过酸汤,酸汤牛肉、酸汤火锅、酸汤米线……虽说在贵州万物皆可酸,但要让当地人评选出最具代表性的酸菜,那十有八九就是酸汤鱼。贵州的酸汤主要分两种:白酸汤和红酸汤,而“一口生津、两口入魂”的酸汤鱼,用的就是在白酸基础上加入毛辣果(当地...
中国最开胃的火锅,横扫美食界的下饭王者!(不是重庆)
无论是红酸汤还是白酸汤,都是贵州人最爱的酸汤。摄影/吴学文制作时只需将稻米或糯米煮过的米汤倒入原有的酸汤坛中再次发酵即可,这个步骤看似简单,但如果仔细观察,白酸汤的制作中,其实处处都是贵州人的发酵哲学。比如在煮米的过程中,水温不能过高,如果温度过高,则会杀死老酸汤中的酵母;加入新的米汤时,只加六...
按头安利!贵州酸汤只有吃一次和无数次的区别~~
颜值派·白酸汤00:00/00:00倍速白酸汤用淘米水或米汤酿造这个米可有讲究最好是黔东南生产的糯米其糯米的米汤更粘稠,有质感再加入当地的木姜子油和青花椒放入坛子底部加盖,密封,用水隔绝空气这样腌制出来的白酸汤汤色乳白、滋味清淡、气味芳香好的白酸汤只酸不辣颜色清亮、不浑浊完全...
酸、酸、酸……爱吃酸的你,这些酸汤都吃过吗?
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水,加入无叶蔬菜后,存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内,然后放置在火塘边自然发酵而成的。侗族红酸汤侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作方法不同。其以当地产的山地番茄、红辣椒为主要材料,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料,配制而成后盛于土坛或瓦罐中发酵而成。侗族红酸汤含多种有机...
“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”
“酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种(www.e993.com)2024年9月19日。”对“凯里酸汤鱼”制作技艺,吴笃琴娓娓而谈。“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产...
桂林网友:桂林酸也堪称“甲天下”
制作:发酵酸、腌制酸桂林人都爱虽然都是酸,但因为地域不同,制作方法也不尽相同。谭兴勇举例说,贵州人喜爱使用发酵后的酸水制作菜肴,巧妙地将多种食材发酵成各具特色的酸味,如贵州酸汤主要分红白两种,红酸汤用西红柿和辣椒制成的,色泽红艳,酸味浓郁醇厚;白酸汤则是用糯米煮成米汤制成,汤白鲜亮、入口酸爽...
有滑雪和温泉的中国西南火锅大省,到底有多沸腾?
单说火锅里的酸汤,就有很多种不同的滋味:带着米香的米汤发酵的「白酸」,和酸倒了牙的野生的小番茄发酵的「毛辣果酸」,二者混合还可单独做成新的酸汤锅底。比如取七成的白酸,再加三成的红酸,一些木姜子油,就是如今风靡全国的贵州酸汤原型。*独山虾酸牛肉...
亮欢寨牌凯里红酸汤、白酸汤火锅底料
亮欢寨牌红酸汤:以高原红辣椒、生态西红柿为原料,经过长达9—12个月的发酵制作而成,其色泽红艳,酸味醇厚,糟香味浓,酸香回甜,烹煮后满屋酸香四溢,令人食欲大增,亮欢寨红酸汤含有多种人体必需的氨基酸、微量元素和矿物质,具有清肠、排毒、开胃、健脾、补充营养物质等功能。