美食推荐:扣牛掌、香芋金龙沙律、烤鳗荷香制作方法

批量制作方法:1、按菜谱的比例放大量,准备好各种所需的原材料。2、八宝饭平铺在长方形的不锈钢托盘里,按大小、份量、数量平均用刀分割好成块。3、荷叶备好相应的张数。4、按每条烤鳗切八块的量,烤制所需要的河鳗数量。5、然后按照单份的制作流程操作,包好后一一放置在托盘里,再用保鲜膜包好进入冰箱保鲜。

复配水分保持剂制作虎皮鸡爪

5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

老汤羊蝎子配料:羊蝎子,葱姜蒜,白萝卜,干辣椒,花椒,大料、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽。做法:1.羊蝎子剁成块,用清水洗净。2.冷水下锅,加入少许料酒,然后加入羊蝎子,将水烧开。3.大火烧开之后,用勺子撇去浮沫,捞出控干水分备用。4.锅中放油,加入葱姜蒜,干辣椒,整花椒,大料煸炒,再加入黄豆酱、生...

制作酱牛肉加工工艺及配方

3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛肉块型大小而定)。3.3泡汤:煮制结束后,停止加热,煮制后的牛肉继续泡汤,保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间10...

【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!

大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...

你知道吗?焦作这家店的小车牛肉与优化算法!

当年，陈维精把家中制作小车牛肉时煮牛肉的老汤和清化许良的扯面结合起来，辅以怀姜、白萝卜及多种天然植物香辛料做成了一碗独特美味的牛肉面，并传给同窗好友东乡族人马六七，被带入兰州，成就了“一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面，后来以“天下第一面”驰名全世界，成为各民族共同喜爱的美味(www.e993.com)2024年11月18日。陈维精的祖上一直是...

【魅力鹰城·特色美食篇】一矿牛皮火烧:矿井美食走向市民餐桌

厨师们一直在琢磨,希望做出肉香沁入面香的食品,放置一段时间也不会变味。1964年,该食堂厨师王建设经反复研究试验,结合普通火烧的制作方法,将肉块煮熟后放入将要烤制的火烧中间,然后再入炉烘烤。这就是一矿牛皮火烧的雏形。此后,食堂新老厨师对牛皮火烧的外形和口感不断研究改进。1974年,食堂管理员宋大成、姜伦福烤...

【中国梦·大国工匠篇】豫菜大工匠肖于波:坚守匠心 传承弘扬豫菜...

肖于波先后前往广州、西安、成都等地,不断兼收川、粤、闽菜的复合调味与烹调方法,最大程度保留地方风味和传统烹调技艺,使口味既有主次之分,又充分发挥豫菜五味调和、质味适中的特点,使原料品种更加丰富、味型变化更为精细。经过不断尝试,如今的“肖家老汤红烧肘子”,选材地道、制作精细,新鲜爽口、香而不腻。202...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

三、制作方法任何老汤都是从第一锅汤开始,日积月累所得。1、第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水,加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后,撇掉浮沫,小火慢炖。

东北家常菜灌血肠的制作方法,炖菜直接食用都可,赶紧动起来吧

灌血肠配方和制作过程血肠配方:新鲜的猪血十斤老汤十一斤鸡蛋十个姜末二两葱末二两香菜末二两十三香五十克鸡汁一百五十克调料油二百克香油五十克盐丶鸡粉适量尝口制作方法:首先要将我们准备好的猪大肠清洗干净留着备用然后在将我们事先准备好的食材全部兑在一起搅拌均匀食材搅拌均匀以后,把调好...