孔子为什么说“不得其酱,不食”?

大麦酱的制作方法则是以黑豆煮烂后拌以大麦面,其他程序与黄酱相似。明清时期,由于各地水土、气候的差异,制作酱菜的口味也各不相同:有以麸做麸酱,以白米舂粉做米酱,以豆和面相混合做甜面酱;又有以西瓜做西瓜酱,以乌梅和玫瑰做甜酱,以芝麻做芝麻酱,以甜酱加香油、冬笋、香蕈、砂仁、干姜、橘皮做八宝酱。“...

垫江印记56 |垫江酱瓜传统制作技艺

垫江酱瓜以垫江当地优质黄瓜和自制麦酱为原料制作而成。其制作方法是:首先选取黄瓜,将其刺孔后放入石灰盐水中腌制成瓜坯;然后将瓜坯、曲黄、精盐分批下缸,每日换缸并理顺瓜坯,待瓜坯表面呈现蜜枣纹;此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,曲酶分解,瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,这样交叉渗透,瓜体因排卤而...

湖南慈利:凝心聚力担使命 守正创新著华章

打硪号子、九子鞭等7个项目被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录;茅花界薅草鼓、土家泥塑、土家麦酱制作技艺3个项目被列入张家界市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,干部群众自豪感倍增。

仙居麦酱

仙居麦酱的主要原材料有小麦、红辣椒,花椒,食用盐及黄蒿(用于发酵)。精选原材料,匠心酿造,无任何食品添加剂。制作工艺:仙居麦酱每年只能在秋分时节制作,经择、煮、发酵、晒、磨、搅拌等28道工艺,发酵180天以上才能制作成稀稠适中、酱紫透红、香味醇和、口味独特的酱品,吃法多样化,蒸、煮、焖、炒、蘸、拌皆可...

非遗传承 | 郁山三香制作技艺

非遗传承|郁山三香制作技艺郁山三香项目主要传承地在彭水自治县郁山古镇,该镇民族传统饮食众多,其代表性的传统饮食有鸡豆花、三香、烧白、老盐菜、土麦酱等。三香是源自三种纯天然食材相互融合、相互渗透后的香味。历史上,郁山因盐而兴、因丹而名,往来商贾,络绎不绝。但由于地处大山腹地,崇山峻岭,交通不便,人...

在家制作豆腐乳, 只要3步, 当天就能吃上, 赶快记下!

小时候家里到了这个时候都会开始腌咸鸭蛋做豆腐乳和麦酱,这几样可都是下饭的好东西呀!特别是我们上学的时候,这还是我们带去学校吃的好搭档呢(www.e993.com)2024年11月8日。小时候总是在妈妈制作这些美食的时候,在旁边打下手,现在自己制作起来也轻松无压力,感觉自己天然就会似的。家庭的传承就是美食的传承这还是很对的,味道是我们对家最好的...

遂宁8个项目上榜!四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录...

土陶制作技艺(遂宁高坪土陶)凉粉制作技艺(川中呙凉粉制作技艺)11月3日,四川省文化和旅游厅网站发布关于公示第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公告。文件指出,为深入贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,传承弘扬中华优秀传统文化,进一步加强四川省非物质文化遗产代表性项目名录建设,根据《中华人民...

遂宁8个!拟入选省级项目!|藏族|甘孜州|阿坝州|凉山州|泸州市_网易...

畜肉菜肴传统制作技艺(桂兴羊肉制作技艺)广安市前锋区62荥经挞挞面制作技艺雅安市荥经县63古蔺麻辣鸡传统制作技艺泸州市古蔺县64丹棱冻粑制作技艺眉山市丹棱县65梨膏传统制作技艺眉山市仁寿县66邻水麦酱制作技艺广安市67糯米咸鹅蛋传统制作技艺...

叶儿粑、郫县豆瓣榜上有名!四川省首批农村生产生活遗产名录发布

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四川首批农村生产生活遗产名录出炉

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