【恩台酒文化】如何酿出美味高粱酒?
酿造高粱酒,首先需要一个蒸馏器。然后再挖个窖池(当然,小规模酿酒也可以不挖池子,而是用其他发酵容器代替,比如广口陶缸)。酒曲我们可以用纯高粱来发酵,也可以用90%的高粱加10%的大米来发酵。每100斤酿酒原料需要用到0.5斤酒曲。先将高粱破碎成小颗粒,按40%的比例(具体根据粮食的干湿度而定)掺入大米洒水浸...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的底部转化和发酵过程来释放出足够的粉末酒精。而糯米则含有更高的沉淀淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的地区发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要...
伏特加VS白酒:相似之外的不同风情!
它以高粱、小麦、大米等为主要原料,配以曲、麸、水,经过堆积、发酵、蒸馏、熟化等多个环节精心酿制而成。特别是其发酵过程中采用了酒曲发酵方式,使得白酒中富含多种香味成分,口感醇厚且香气复杂。虽然白酒的蒸馏次数少于伏特加,但陈酿过程对白酒的品质提升至关重要。除了酒精外,白酒中还含有多种酯类、酸类、醛酮类...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
建议大家最好是用干桂花,把它粉碎了以后成为粉末了,这样再和粉碎的大米一起搅拌均匀,备用就可以了。之后就是加入温水,一边加温水,一边搅拌,而且需要注意的是这个加水的过程,是不宜一次加入太多,就和做包子和面是一样的。而且当粉末不粘手了,也容易成团了就不要再加水了。第四步是制作酒曲。这个时候就可以...
同样是香精添加,为啥香精大米被315曝光,香精白酒却能年销百亿
那么,“香精大米”为何受到唾弃,“香精白酒”却能够年销百亿呢?实际上,这类酒水也符合相关食品标准。以固液法白酒为例,其执行标准是GB/T20822,其中GB代表国家标准,T代表推荐,因此在市场上是被允许流通的。当然,牛栏山之所以能够年销百亿,也有其独到之处,比如价格低廉、口感不错、受众广泛等。那么,难道...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
好酒中国行科学考察专家顾问,中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平经过了实际调研后认为,滨河九粮液在干旱、半干旱区酿出了高品质白酒,“把中国好酒的北界向北推了两个纬度”(www.e993.com)2024年7月10日。沙米的“隐喻”在干旱、半干旱以及半湿润地区,流动沙丘或裸露沙地上,生长着一种茎细、叶长、颜色鲜绿的低矮植物——沙蓬,它也...
农村土酒曲咋做的?有这4种原料就能做,做法简单一学就会
最后一部是把这些酒曲拿到太阳下面晾晒干了,彻底晒干了水分就可以密封保存了。然后在制作米酒(甜酒)、白酒的时候都可以用它来发酵了。这种简易版的酒曲虽然配方简单,但是酿制的酒香味醇厚,好喝不上头。关键是它的制作方法也简单,原材料的获取也简单,如果怕麻烦直接就可以去药店购买的。
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
白酒那款最好喝,还是选择适合自己口味的,喝起来才舒心。
(三)按照发酵方法分类1.固态法白酒:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固态流转而酿制的白酒,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。固态白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长,国内名酒大多数是固态发酵白酒。
白酒科研的新世界,在这里打开
由她主持的“白酒固态发酵过程中质量控制检测技术体系的构建及应用”项目,对中国白酒窖池养护、制曲生产、酿造发酵、原酒储存、酒品控制等质量关键控制环节进行了深入的研究,开发出一套白酒固态发酵过程中质量控制检测技术体系,并建立相应的质量评价方法,获得2018年安徽省科学技术奖三等奖。