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酵米面是我国部分地区流传的一种粗粮细作的加工方法,一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天,使其发酵、变软,再经磨浆过滤、晾晒成粉,然后制成面条、饼、饺子等食品。在酵米面的制作发酵等过程中,主要是用水浸泡的过程,如环境污染或储存不当,易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称椰毒假单胞菌。也有叫椰酵假...
九江文史 | 黄利源酱园忆旧|民国|酱菜|油行|九江市_网易订阅
制作方法是:先将大蒜头去掉须杆,洗净沥干,然后以一百斤鲜蒜放五斤盐的比例加盐拌匀,放到缸里腌一个星期,再取出晒干蒜衣后装坛封存三至五个月就成了酱大蒜头。如果再用一百斤醋加35-40斤冰糖或白沙糖的比例制作的浸料泡二十天,就成了另一种风味的糖醋大蒜。黄利源五香豆豉厂广告酱芽姜和酱小箩卜头,...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
其实像桑叶这样用来制作酒曲的树叶还有不少,比如有些地方用橘子树叶,有些地方用桃树叶子,还有些地方会用到酒饼叶等等。这六种植物原料在酒曲的制作过程中各自发挥着重要的作用。而用它们制作酒曲的方法也简单,把它们采摘回来以后,可以把它们晒干了,然后打磨成粉末,然后和米粉一起搅拌就可以制作酒曲了。也可以把它...
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺,...
农村常见红蓼,果实用来制作酒曲,嫩茎叶可当野菜吃,认识是宝贝
红蓼果实的储存方法很简单,只需晒干后密封保存即可。在制作酒曲时,需要将红蓼果实粉碎成粉末状,然后与麦麸、米粉等原料混合发酵。发酵后的酒曲可用于酿造各种酒品,如黄酒、白酒等。二、嫩茎叶:野菜佳肴红蓼的嫩茎叶是一种美味的野菜,具有清热解毒、利尿消肿等功效。在春季或夏季,人们可以采摘红蓼的嫩茎叶作为...
除了辣蓼,这6种农村常见植物也能做酒曲,酒友们不要错过,建议收藏
而金银花的藤也是有用处的,它就可以用来制作酒曲(www.e993.com)2024年9月8日。在我的家乡这边,很多人制作酒曲的时候,都会适量加入一些金银花的茎叶。总之是各地制作酒曲的方法不同,配方也是有很大区别的。除了以上这六种常见的植物以外,还有地锦草、兰花草、淡竹叶、茯苓、金樱子、甘草、栀子花、荷花叶等,它们都是可以制作酒曲的。因为各地的植物...
食醋的生产工艺及其制作方法
一、生产方法酿醋的方法很多,但从生产方法上讲,基本上可分为两种:一为熏制,一为发酵。熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤,熏成后,倒入淋缸淋醋。新醋还要经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩。发酵法是先将糯米蒸成饭,然后经过糖化、酒化,再发酵,最后入淋缸淋醋。
这种植物,人称辣蓼草、酒曲草,它有4大妙用,农民朋友要了解!
而酒曲的主要原材料其实就是辣蓼草,因此在民间辣蓼草还有一个好听的名字,酒曲草,顾名思义就是用来制作酒曲的草。事实上利用辣蓼草制作酒曲的历史由来已久,早在1000多年的北宋时期就在《北山酒经》记载当时人们利用辣蓼制作酒曲的方法,明朝的《天工开物》也有记载辣蓼草可以制作酒曲的案例。所以说不同的植物,都有...
冬小麦是如何成为做“曲”大师的
每年春天,古井贡酒的做“曲”家们进入最繁忙阶段——古井人选用黄淮地区软质冬小麦,经过自动化的原料清理、运输、加工破碎以及曲坯踩制等步骤,再以独特的架子曲传统生产工艺,制作独有的桃花春曲。桃花盛开制曲,花凋曲成,制酒,味幽香。桃花盛开的季节,温润的空气赋予酒曲微生物旺盛的生长条件,此时菌群活性极高,能...
造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗
北魏时期,还有人把蘖和黍米搅拌均匀,经过一夜发酵后,熬成饴。这种方法今天仍在使用——用麦芽和糯米熬煮,会得到麦芽糖。|陕西乾县的芝麻滚子麦芽糖琼锅糖。图源/视觉中国始于史前时代的曲、蘖,作为原始酒母和中国酒曲代名词,开创了人类携手微生物酿酒的新纪元。时至今天,造曲仍是酿中国酒的第一道工序,并成为豆...