食醋的生产工艺及其制作方法

⑴原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。⑵辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。⑶配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。⑷工艺流程:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品①浸泡糯米,...

辣蓼草:比辣椒还辣,却是做酒曲不可少的原材料,附酒曲制作方法

因为一般都是在三伏天制作酒曲,不用需要覆盖薄膜。如果是气温较低,最好是覆盖一层薄膜。等到24-36个小时,当看到稻草上有水珠了,就要及时掀开通风了,以免温度过高而烧坏了。一般发酵良好的酒曲上面会有一层白色细绒毛,等冷却以后拿出去晒干就可以了。而发酵不好的往往上面的细绒毛是黑色的,这样的酒曲酿酒也是有苦...

农村常见红蓼,果实用来制作酒曲,嫩茎叶可当野菜吃,认识是宝贝

一、红蓼果实:酒曲制作的原料红蓼果实又称酒曲,是制作酒的重要原料之一。红蓼果实的形态为扁球形,直径约3-4毫米,表面光滑,呈棕红色或灰黄色。其特点是富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分,以及多种微量元素和维生素。红蓼果实的储存方法很简单,只需晒干后密封保存即可。在制作酒曲时,需要将红蓼果实粉碎成粉末状...

纯粮稻谷酒-原浆酒制作方法

稻谷酒的流程:浸泡—煮粮—摊凉—放曲—发酵—蒸馏下面杨老师分享的是稻谷酒的制作方法需要注意的是,粮食的选择是有一定要求的,选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质;想要知道粮食是否纯正,可用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。1、浸泡将10...

酿酒方法:芝麻枸杞酒制作

酿酒方法:芝麻枸杞酒制作配方芝麻枸杞酒功效:滋肝肾、补精髓、养气益血、调五脏。适用于大便秘结、虚羸黄瘦、食欲缺乏、腰膝酸软、遗精、视物模糊、须发早白等。制法先将酒曲研末,以上前5味药加工研碎,置沙锅中,加水3000毫升,煮至2000毫升,取下候冷,糯米蒸熟,等冷后置容器中。加入上述药物和酒曲,...

广州增城荔枝酒制作技艺:创新擦亮“非遗”招牌

经过陈氏家族代代相传,到了陈正阳这一代,增城荔枝蒸馏酒制作技艺得到了更好的传承和发展(www.e993.com)2024年11月8日。他结合新科技设备,以优质的增城荔枝(北园绿、挂绿、桂味、糯米糍、进奉、怀枝)为原料,加入一定比例的特制酒曲和纯天然山泉水,发酵18天至20天蒸馏而成,酿造出更具特色的增城荔枝酒。

水田边奇特野草,比辣椒还辣,农民当杂草除掉,殊不知是天然酒曲

在浙江一带的农村里，很多农民朋友会趁着辣蓼还未开花的时候，去河边、水田边将辣蓼大量采摘回来，用各种方法将其草汁儿积压出来，然后加入当年新收的早稻米粉，在加入适量的陈年辣蓼酒曲粉，经过发酵之后，就制成了上好的辣蓼酒曲。这种用辣蓼制作酒曲的独特方法，除了浙江一点的农民朋友会做以外，在湖南一带的农村...

俗话说茶酒不分家,酒是如何被发明的?

史前人类酿酒摸索出了一些相当原始的方法,在世界上许多地区的土著民族中,都曾经采用过一些类似的方法酿酒。有的民族是用口咀嚼泡过的米粒,让酸性的唾液使淀粉糖化发酵而成酒。我们的先民大概很早就发明了糖化和酒化同时进行的复式酿法,酒曲的使用就是证明。那些在自然状态下发芽变质的谷粒,其就是天然酒曲。酒曲的发明...

桂花糯米酒制作方法

桂花糯米酒制作方法有的朋友问,是否可以用桂花来酿酒呢?注:该工艺适合所有的可食用花。原料:糯米100斤,鲜桂花10斤(干桂花适当减少),酒曲250克,低度米酒120-150斤。1、将糯米倒入缸中,倒入50度以上的热水浸泡。2、4小时以后,用手捞出几粒糯米,用手捏糯米无硬心,成灰,说明浸泡刚刚好。

家庭自酿黑糯米酒制作方法与功效与作用

糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。二、做法:①选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1～2次水,使其不酸。