你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法

法国老面(剩余面团)间接法传统法国做法棍或者其法国面包剩下来的面团,会预留到下一次时使用,有点像中国北方做馒头时的引子(老酵头、面头,引子,老肥等等称呼)或者自己用法棍的方法去做,常温2个小时后转移冰箱冷藏12个小时以上,或者长时间冷冻,使用不超过总体面团的30%。制作:高筋粉或(T65、T55):100g...

美食在口,诚信在心!小面团揉出文明诚信风

现场,朱国清还教给大家老面的制作方法。他说用老面制作和面,蒸出的包子有麦香的纯正原味,跟用酵母粉发酵的包子是完全不同的口感。“老面最重要的是发酵,我从事这一行多年,有时也会遇到预留老面‘断片’的时候,这个制作还是比较有难度的。”大家跟着朱国清一步步学习如何和面、制面。过程中,朱国清还叮嘱大家,老面需...

用馒头机做馒头,为啥就不出老面千层馒头?

言归正传,自从三好借助自身馒头机流水线制作老面馒头以后,三好油然而生的一个想法踊跃心头,那就是“戗面千层馒头”,这时三好就在思考,在使用三好馒头机实现老面馒头制作的同时突破老面千层馒头的制作。这个难题确实存在一定的难度,对于千层戗面馒头了解的老铁都知道,千层戗面馒头的制作方法虽说和老面馒头有相似之处,...

“鮰归”即是心归处|牛肉|腊肉|鱼肚|鮰鱼|猪手|酱香|滑嫩|武昌鱼|...

而老面牛肉包是宜昌特有的老面牛肉包子。老面外皮蓬松有嚼劲,精选优质牛肉做成的馅料,调味略带麻辣口味。虽是主食,一样能看出鮰归人对出品的讲究和精进。选择手工制作,体现匠心之意。荠菜有着浓郁的大地的气息,低沉的特有的味道,把荤香驯服得服服体贴;春卷的外酥内嫩,咔嚓的响声,直冲头颅,很是过瘾;而老面牛肉的...

烤馒头的详细制作工艺与流程

烤馒头的制作秘籍：从基础到进阶做法一：经典烤馒头原料：面粉、酵面、清水、碱粉步骤：和面：将面粉、酵面、清水和碱粉按一定比例和成面团，发酵至十成开。成型：面团揉搓成半圆形馒头生坯，饧置15分钟。蒸制：水烧沸后将馒头生坯蒸20分钟至熟，晾凉后放入烤盘内。烤制：烤箱预热后将馒头烤至发棕黄色即可...

老面发酵、古法醒面...昌邑老面大饽饽香喷喷

日前,记者探访了昌邑乐春老面大饽饽有限公司,生产车间内工作人员有条不紊地忙碌着,和面后,将面团按1公斤每块的规格称重,压饼工把面团放入压饼机,反复折压后,再由馒头工反复揉制十多遍,嵌入小红枣,很快就将面饼制作成形状周正、上下匀称的大饽饽(www.e993.com)2024年11月15日。大饽饽醒发过程中,工作人员不定时开箱检查,醒发好了再蒸制。

多巴胺配色、老面馒头蘸“酱”,传统膏方有了“新模样”!

徐宏峰进一步表示，在膏方制作上，配方、浸泡、提取、沉淀、浓缩、制膏、凉膏等每一道工序都有严格的质量控制，制作过程中的所有器具及包材都采用灭菌处理，保证膏方的有效性和安全性。该院膏方师黄传奇告诉记者，九珍固本方中的芡实、茯苓、黑芝麻都经过炒制加工，茯苓、陈皮等经粉碎过80目筛后加入，避免脾胃虚弱...

老面味发面宝:面点发酵背后的健康隐患!

因此,为了身体健康,建议大家尽量减少食用老面味发面宝的频率。如果需要食用馒头、包子等食品,可以选择使用酵母粉发酵制作的面食。酵母粉发酵的面食不仅口感更好,而且更加卫生、健康。总之,老面味发面宝虽然可以用来发面,但是长期食用对身体可能有害。为了身体健康,建议大家尽量减少食用老面味发面宝的频率,选择更加卫生、健...

早八打工人早餐完美计划!每一口都是青秀的幸福生活??

这里有丰富多样的贺州特色小吃,比如三角包、马蹄糕、芋头糕、竹叶粑、大肚糍粑……这些小吃不仅味道好,而且都是纯手工制作,每一种都饱含着传统手艺人的精湛技艺。什棠·手作老面面点铺什棠·手作老面面点铺(原一宿舍食堂包点铺)一直保留着老师傅手工制作的老面老口味,每一份面点都蕴含着师傅们的匠心独运。松软...

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?看看怎么回事…

制作老面馒头是使用传统的发酵方法,面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖,形成含有酵母菌的面团,到下次发面的时候,可以将其加到新面团中来作为引子,使酵母菌复活并繁殖,从而起到发酵的效果。这种发酵方法会有较多的产酸细菌,所以面团容易产生酸味,需要加入食用碱来中和这种酸味,所以老面馒头吃起来会有不一样...