俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感。正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是...
家庭黄酒酿酒工艺,黄酒酿酒制作方法
④大米降温:蒸熟的大米,到出放在干净的平面上,摊开自然冷却到30-40度之间,冬天接近40度,夏天接近30度。⑤拌曲:先将凉开水倒入发酵缸内,然后加黄酒曲(150克整包黄酒曲加入)然后用干净的勺子搅拌,然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。⑥密封:装好料后,采用半密封方式发酵。⑦发酵温度控制:推荐温度控制在...
酿酒技术:酒曲子、传统黄酒制作
麦曲主要含有米曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等,麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用,使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同,又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲,纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。五、麸曲麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成,它...
屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁
屏南民间传承古法酿造传统,以家酿或小作坊形式生产红曲黄酒。作为屏南重要的传统产业与外销产品,红曲黄酒深刻影响着当地百姓生产生活的方方面面,不论是婚庆嫁娶还是节日祭祀,抑或是制作当地特色的药膳美食,都少不了红曲黄酒的身影。千年古法秉承匠心今年76岁的陈官唱是屏南红曲黄酒酿造技艺省级传承人,酿酒已将近6...
好酒中国行走进义乌,寻找丹溪红曲黄酒的好酒密码
红曲渊源可以追溯到1000多年以前,直到元代,朱丹溪将红曲制作的工艺方法归纳总结成一标准,收录到《丹溪补遗》中。有着如此深厚发展历史的丹溪红曲酒,如何把握发展机遇?赵禹提出,黄酒品牌近几年都在推动高端产品发展,高端化一定是黄酒未来的出路。在黄酒身上,已经有品质自信、品类自信、品味自信、品牌自信、文化自信、...
屏南黄酒:千年红曲酒 今朝更飘香
山里有村,便有黄酒飘香(www.e993.com)2024年9月21日。龙潭人好饮酒,也善酿酒。在龙潭村有一个历史悠久的曲坯坊,曾经是村里制作、发酵酒曲的地方。时光荏苒,如今的曲坯坊已经废弃,但龙潭酒香不绝。从事黄酒酿造50余年的陈官唱是省级非物质文化遗产保护项目屏南红曲黄酒酿造技艺代表性传承人。打从父辈那里接下这酿酒技术,他精工细作,让陈家的...
传承者 | 闽派黄酒酿造者陈官唱:古法酿造留住屏南老味道
2007年8月,屏南红曲制作与黄酒酿造技艺,被福建省政府列入第二批省级非物质文化遗产名录,陈官唱的名字被写入非遗代表性传承人名单。陈官唱出身于龙潭村一个世代酿酒之家,自小耳濡目染于制曲酿酒的手工劳作现场。十七岁那年起,他师从自己的父亲陈大局,逐渐掌握整套古法酿造的工艺流程。四十四岁那年,他又携13户农民...
中国养生酒文化——绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒酿制方法如下:原科:1.糯米。精白米,占糙米89~90%的精度。2.麦曲。自制砖状或枕状,先把小麦(也有掺少量大麦)磨碎,细度为原料1/4,加冷水拌匀,压实为块状,外包以稻草,让其自然发霉,调节室温,并加翻动,经一个多月后逐渐干燥,除去稻草,即为麦曲...
我国黄酒的历史发展和特色
酿制黄酒的主要原料是粘性比较大的糯米、黍米和大黄米,由于这些原料种植量少、产量低,给黄酒生产发展带来一定困难。为解决黄酒生产原料不足的问题,近年来,我国不少地区用玉米、瓜干酿制黄酒取得成功,并已通过鉴定。2.黄酒的分类及主要成分我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方法的不同可分为三类:即绍兴酒,黍米黄酒...
麦曲制作告别“手扛脚踏”
本报讯(记者叶晖通讯员贺军倪中勇)我国黄酒酿造工艺中的麦曲制作,都是依靠大量人力“手扛脚踏”来完成。这一千百年来的传统酿制方法已被浙江善好酒业集团有限公司打破。“将制曲工艺改成机械化后,车间里原先每天要几十人干的活,现在只需两个操作工就可以轻松完成。”据悉,善好公司发明的这套黄酒麦曲制作...