长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

各地的臭豆腐制作方法虽然大致相似，但卤水的配方却存在明显区别，各具特色。臭豆腐的“臭味”并不是简单的腐烂，而是蛋白质分解所产生的独特现象。豆腐富含丰富的蛋白质，在发酵时，微生物会把蛋白质分解成氨基酸和小肽。某些小肽和游离氨基酸都带有鲜味，这两者的结合赋予了臭豆腐独特的风味。随着发酵的推进，细菌不...

用公厕下水管冲洗臭豆腐?为什么劝你慎吃路边摊,这就是答案!

一、臭豆腐首先是臭豆腐所使用的卤水，虽说卤水没有传言中的那么脏，但也没有想象得那么干净。有一项研究曾对长沙市面所售的臭豆腐成品以及原料进行抽检，发现卤水中大肠杆菌数量超过国家标准的120倍，卤坯中所含的细菌总数，超过国家标准的400倍以上。虽说我们不能一棍子打死所有人，但有些商家的操作确实不得不让...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

黄永华说，这肯定是段子，做臭豆腐是个费时费力又很难掌握的细致技术活儿，需要经验的积累，发酵是很关键的环节，黄氏臭豆腐特别的风味得益于发酵所用的祖传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷配置，历经四代完好地流传下来，因为配方已经失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”黄永华还带记者参观了臭豆腐制作车间，“...

故地重游,发现街边摊多了很多卖臭豆腐的,臭豆腐你敢吃吗

根据不同的工艺,臭豆腐分为发酵型和非发酵型,发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。青方腐乳属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆。记得我小一些的时候街上经常过来卖臭豆腐的,我们这边的臭豆腐是青方腐乳...

长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐,云南臭豆腐,安徽臭豆腐,分别有啥区别

长沙臭豆腐以优质黄豆为主要原料,经磨浆、点卤、压制成型后,浸泡于特制的卤水中进行发酵(www.e993.com)2024年11月16日。传统卤水配方包括豆豉、纯碱、食品级替代品(取代旧法中的青矾)、香菇、冬笋、盐等,现代制作中还可能添加香辛料提升风味。发酵完成后,豆腐块经过高温油炸至外皮酥脆呈黑色,内部仍保持嫩滑。最后淋上由辣椒油、蒜泥、香菜、酱油...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。

这一把稻草让臭豆腐的滋味升华

在贵州织金菜市场看到一个卖臭豆腐的小摊子,大片豆腐之间夹杂着一些稻草,那恰恰是让豆腐变身的秘诀所在。豆腐的生产过程并不复杂,将本地产的大豆精选之后,通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤水,即可压制成大片豆腐。臭豆腐的另一主角——新鲜干稻草就可以出场了,将一层豆腐一层稻草依次叠摞起来,后面的表演就交给...

超燃美食记:杨九郎、周奇学习制作臭豆腐,卤水味道杨九郎已上头

超燃美食记:杨九郎、周奇学习制作臭豆腐,卤水味道杨九郎已上头VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:杨九郎周奇...

臭豆腐制作原来这么麻烦,卤水都放了上十年

有过做臭豆腐经验的老板应该知道,臭豆腐做得好坏主要靠卤水。但无奈的是,卤水制作方法虽然简单,但是周期却很长。每年夏天,做臭豆腐的人会将苋菜梗泡水里,如果温度足够高,3~5天就可以发酵了。