腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

但盐量不宜过多,否则会影响酸菜的口感和发酵效果。三、保存重物压制:腌制好的白菜要用重物(如石头)压在上面,以防止白菜浮起并露出水面,导致变质。阴凉通风处保存:将腌制好的酸菜放在阴凉通风处保存,避免阳光直射和高温环境。理想的温度范围是8到15摄氏度,这样的温度有利于酸菜发酵而不易变质。定期检查:腌制...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

同时,腌制过程中尽量避免频繁开盖查看,减少外界空气和微生物的接触。三、腌酸菜的详细步骤材料准备:大白菜:10公斤、食盐:100克、大石头或重物:用于压实白菜、大缸或塑料桶:腌制容器,需事先清洗干净并消毒、干净的布或塑料膜:覆盖容器口,防止灰尘进入!步骤:白菜预处理:按上述方法清洗、切割白菜,确保每片菜...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。在适宜的温度...

当下正是腌酸菜的季节,喜欢吃酸菜的朋友可以行动了

首先将大白菜或者包心菜最外几层老皮去掉,用水冲洗干净,控干水份。可以用刀一切四瓣。酸菜缸淘洗干净,晾干。(没有缸的也可以用桶、罐等器皿代替)将适量蔬菜放入缸中垫底,有萝卜的可以先将萝卜放入几个垫底,撒入适量的泡菜盐,(以前农村腌酸菜用的是粗盐,腌酸菜不能用细盐,细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好...

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味

走进“翠花酸菜”生产车间,一棵棵白菜被切碎、清洗、甩干、蒸煮、发酵,“变身”为酸菜。随着食品加工技术的提高,过去只能在冬季手工腌制的酸菜,如今已成为可以随时享用的“四季菜”。“目前,‘翠花酸菜’卖到全国26个省,还出口到美国、加拿大、韩国、日本等地。”吴耀波说,该公司还计划推出酸菜深加工产品,让新民...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

视频中出现白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动(www.e993.com)2024年11月14日。马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取盐分比例的增加温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装...

小雪节气北方酸菜腌起来,南方腊肉、糍粑也不可少

酸菜腌起来北方地区有谚语“小雪雪满天,来年必丰年。”指的是如果小雪节气期间落雪,来年雨水均匀,无大旱涝。另外,下雪利于土壤的有机物分解,增强土壤肥力,还能冻死一些病菌和害虫,减轻来年农田的病虫害发生。资料显示,小雪前后,北方大部分地区农活已经不多,农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设,农户主要是修补农...

吃自腌酸菜,母女住进ICU!这些食物别轻易在家做,0.00005毫克可致命!

2022年7月3日,广东东莞的小花(化名)和妈妈,吃了自家腌制的泡菜后,出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状,被送入当地医院重症监护室抢救。经当地疾控中心检验,呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。经过治疗,母女俩在ICU治疗了20天才得以转出。事件中的这对母女在家中有自制老坛酸菜的习惯。但坛子里的“...

腌酸菜,分享母亲40年的方法,不加一点盐,腌3天就酸了,特好吃

6、把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制3天时间,当芥菜颜色变黄,酸菜就腌制成功了。因为煮芥菜的水里有很多营养物质,可以促进芥菜的发酵,和用淘米水腌酸菜是一个道理,口感酸脆,味道酸香,原汁原味,腌3天就能吃,再也不用等一个月了。用这个方法腌制的酸菜,和常见的酸菜做法一样,可以炒、可以炖,比如做酸菜鱼...

喜欢吃酸菜?自己在家也能腌

白菜先在开水里汆一下,然后在缸里转圈摆;铺上麻袋,让家里力气大的男人上去踩实,使得酸菜与空气隔离,处在厌氧环境下,避免发酵过度;踩一层撒一把粗盐(可别撒多了,东北酸菜是当菜肴食用的,不像四川泡菜做成咸菜),最后压上大块石头,往缸里注满水,就成了。腌酸菜的温度得适宜,不能太冷,冷了不发酵,也不能过热...