走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
他自1979年开始在马槽酒厂酿造玉米酒,传承玉米酒传统酿造技艺,申请注册了国家商标产品“马槽酒”“马槽王”“禹里”。王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香,声名远播。酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造...
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
北川马槽酒厂选料泡粮煮粮复蒸将复蒸好的玉米用竹制簸箕盛出,均匀撒在排好的凉簸箕内将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
综上所述,在高粱、小麦、玉米、水稻这几种谷物中,高粱酒具有高酯的风味特征,特别是乙酸乙酯含量高,醛含量低、酒精含量低,高粱酒的味道和品质被认为是五种酒中最好的,小麦酒的味道比玉米和大米酒的味道要好。玉米酒的主要味道不那么突出,还有一种不正常的味道污染,因此不适合作为制作白酒的唯一原料。
鹤峰下坪:传统工艺 酒香四溢
湖北日报客户端讯(通讯员曹玲、王海婷)“酒香不怕巷子深,人情自在酒中留。”走进鹤峰县下坪乡留驾村的发兴酒厂,一股酒香扑面而来。老板谭发兴遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香。酿酒的玉米主要来自村里周边以及燕子镇、太平镇,由村民自发将自家收的新鲜玉米拖到酒厂,酿酒的玉米经...
奇恰酒的古今之旅(旅人心语)
不过,制作者、制作方法、酿酒原料和工具都发生了巨大改变。奇恰酒的生产不再是女性的专利;人们开始向酒中加入糖、柠檬和菠萝等各类水果,以适应现代人口味;铝罐和塑料桶代替了陶罐,而“口嚼”酿酒也成为“特色”而非普遍生产范式,取而代之的是用工具研磨或将玉米胚芽煮至软烂。许多店铺已开始采用半工业化的生产...
纯粮酒技术-玉米酒制作方法
玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可(www.e993.com)2024年7月10日。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
新春走基层丨宁远:传统“玉米酒” 酿出浓浓新年味
红网时刻永州2月14日讯(通讯员何旭骆丽霞)在宁远县农村地区,很多地方都有过年酿酒的习俗,冷水镇许家村就有酿制“玉米酒”的传统,一桶桶自家酿造的“玉米酒”,也酿出了浓浓的新年味。“喝酒的人觉得这个酒是特别香浓有味道,很多镇、县城不酿酒的人下乡到我们这里来买,一斤是三块五到四块左右。”村民许显成...
小曲清香玉米酒,这几点没做好易引起酒苦!
1、玉米处理不当玉米霉变,蒸好的玉米粒中水份含量太高等都会引起酒苦。如果蒸好的玉米粒中水份含量太高,发酵时已感染杂菌,生成过量的杂醇油。2、糠壳未清蒸加辅料时,若拌入未经过清蒸的糠壳,在发酵过程中会生成过量的糠醛,而糠醛是引起酒苦的重要物质。用唐三镜酿酒设备做酒,加入糠壳前一定要清蒸30分钟左...
玉米酒为什么不如高粱酒好? 哪种原料酿酒才是最好的?
高粱酒高粱酒香气悠久,味道醇厚,口感绵长:包谷酒外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长,但是中国很多名酒都是以高粱为原料酿造的,如茅台酒泸州老窖等,而很少看到以玉米为原料酿造的,难道是因为高粱比较好?实际上确实如此。
食用酒精是粮食酿造的吗?用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗?
食用酒精是粮食酿造出来的,但用食用酒精勾兑出来的白酒就不能叫粮食酒。粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米等各种粮食为原料,经过糖化,采用蒸馏方法酿制的白酒。优质白酒绝大多数为此类白酒。因为食用酒精酿造快,省钱,所以整体上喝起来对人体的伤害比纯粮食酒大,也就是为啥会上头的原因。90年代...