经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈...

分享8种腌菜配方!都是农村的老手艺,炒菜炖肉都香,比肉还好吃

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水,淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,用来发酵豆角做泡菜,发酵速度会更快更好,3天左右就可完成,而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,不会伤胃;2、现在来洗豆角清洗干净后放晾架上控一控水分;3、今天不用泡菜坛子,就用这些水瓶来腌豆角,先把豆角都装进...

腌制泡菜的罐子还讲究材质?陶罐完胜玻璃坛子

在过去,传统的泡菜腌制需要放置在被称为onggi(韩语,意为陶器)的手工陶罐中发酵。而现代需要大规模工业化生产时,工厂通常会选择使用玻璃或其他材料制成的罐子用来发酵大量的泡菜。我们知道,工业化生产总是会破坏一些美食独有的风味。那么泡菜也是一样吗?区别又在哪里?最近,一项新的研究揭示了为什么一些泡菜制作者...

在不会吃辣的四川人家里,泡菜坛子只剩下传说

记得以前每次吃鱼,老妈都是从冰箱里把她的宝贝:那一罐自制泡菜拿出来。鱼是整条煎好,然后爆葱姜蒜,这时候才是把切好的泡菜放入,火辣辣的锅和泡菜相遇,酸酸的味道在热锅中翻腾,很快烟雾弥漫,酸酸的味道就出来了,这时候把煎好的鱼倒入,加水炖上一会儿,家常版的酸菜鱼就出炉。酸菜鱼最令人抢手的往往不是鱼肉...

泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

竹笋法:前期处理同上,放入竹笋能让泡菜180天不再生花,缺点是泡菜的味道稍微泛苦。以上,自行选择。四川泡菜的做法所需香料:八角20克、桂皮5克、花椒15克、香叶3克。制作泡菜水:清水3斤烧开放凉后,倒入无油星、无水分的泡菜坛子里,大概能没到坛子的一半即可。接着放入清洗净的香料,和半斤泡菜盐、适量的冰...

泡菜坛子起白怎么办?几片紫苏叶完全搞定,你见过吗?

到抑制作用,所以,当泡菜起白后,加入紫苏叶效果是十分明显的,另外紫苏叶中的上述化学物质还可促进乳酸菌的发酵,抑制泡菜中亚硝酸钠的含量并赋予泡菜特殊的紫苏芳香,让泡菜口感更佳,我记得小时候家里泡菜一旦起了白,我妈就会叫我去掐几片紫苏叶子放进去,一两天之后,泡菜坛子就恢复正常了,而且,紫苏叶子的味道也是...

泡菜坛子能酿酒吗?

用泡过泡菜的坛子酿酒时得事先用水好好浸泡一段时间,洗洗后用太阳晒晒,不过暴晒太久也会裂得注意,在坛子里灌满水浸泡可以让空隙里的存留物洗出来,泡的时候得换水,时间长了会长青苔。所以呢泡过泡菜的陶坛子不建议用来酿酒了,味道重,留在空隙里不方便洗到,没办法清理干净。到时候感染杂菌了整个酒醅都坏了,...

老坛酸菜不敢吃了!营养师教你自制安全美味的泡菜

把晾干的蔬菜放入泡菜坛中,蔬菜装至距离坛口10厘米左右。静待美好的发酵吧!吴佳提醒,泡菜坛子的日常管理也很重要。接触泡菜的用具都要严格清洁,不要有油,坛沿水要定期更换。取泡菜的时候,要用干净筷子取,手也要洗净擦干。如果坛水生花了,也就是有杂菌生长的情况,可以去掉霉花,加入少许白酒,加一些盐等继续发酵。

湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?

去掉皮和筋以后,再把它们清洗干净了,剁碎了后,再和食盐,剁辣椒一起搅拌均匀了,放在干坛子里就可以了,这样保存几天就可以吃了,而且放一年也没有问题。结束语在湖南地区,可吃的坛子菜实在是太多了,不光是蔬菜可以做泡菜,还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜,腌制以后的酸蕨菜,吃起来味道好吃数倍...

小雪腌菜:留住记忆中的“冬天味道”

腌雪里红。后来,我才知道腌雪里红又叫“腌春不老”。将一捆新鲜雪里蕻,洗净后在阳光下暴晒一天;将菜和盐以10:1的比例混合,以一层菜一层盐的方式码入坛中,1个月后即可食用。吃的时候,把腌好的雪里蕻洗去苦咸味,与煮熟的黄豆一起翻炒,放红椒,最后加白糖和味精,黄绿相间的雪里蕻炒黄豆就是下饭神器。