酱爆肉是回锅肉的甜面酱版
酱爆肉是回锅肉的甜面酱版2021年09月03日08:21新浪网作者丝会口冬举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享0VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题...
文史丨回锅肉是成都的,鱼香肉丝是重庆的,两大经典川菜的缘起和...
当然,文中也特别指出,黄焖肉就是回锅肉:黄焖肉是一道著名家庭菜,其制法系用半肥瘦猪肉,先入水煮熟,然后切成薄片,用干锅雄火爆之,至油汁半出,肉片成“灯盏窝”状,始下甜酱、白糖、豆瓣、酱油等香料及鲜菜片烹之,吃起来别有风味,所以又称酱爆肉,亦称回锅肉。本地工厂店铺,每逢朔望牙祭吃肉日期,大都用这一菜...
有些菜系中,回锅肉的出场率甚高,加俏头的回锅肉怎么炒?
常见的有:糟辣回锅肉、泡椒回锅肉、青椒回锅肉、大红椒回锅肉、酱爆回锅肉等,这一类一般是不加俏头的回锅肉。另一类是加俏头的回锅肉,有豆豉回锅肉、豆腐干或豆腐皮回锅肉、泡菜或酸菜回锅肉、腌制的大头菜或萝卜丝回锅肉、地瓜片回锅肉、木耳回锅肉、笋片回锅肉、四季豆丝回锅肉、折耳根回锅肉、饵块粑丝回锅肉、白菜或青菜秆...
吃腻了回锅肉! 试试这道五花肉的新做法, 好吃不油腻, 又香又脆!
首先我们准备所需食材:五花肉、食用油、食盐、陈醋、花椒、芝麻、淀粉、干辣椒、酱油、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、辣椒油、大蒜、香菜、葱。制作方法:准备好食材之后,我们先把五花肉清洗干净,然后把五花肉改成5厘米宽左右的块,再把它切成薄厚3到5毫米左右的薄片;切好肉之后,我们起锅加入适量清水,然后把切好的五花肉...
大刀回锅肉
“回锅肉”在成都又名“熬锅肉”,其堂弟“旱蒸回锅肉”,主料不采取汤煮而用旱蒸,烹制不用炒而用贴的方法成菜。故有肉的原味消失少,颜色红亮,富于脂肪,味浓而香的特点;其表妹“生爆盐煎肉”,是用生肉片直接爆炒,加豆豉而不加甜面酱;其表兄“酱爆肉”是取出了调味中的豆瓣而加重了甜面酱。其舅子老表还有:...
一块肉的成渝美食演义
这是目前所见川味鱼香肉丝最早的记载,写有很多技巧性的内容,如豆瓣要剁细、油要大、锅要辣等(www.e993.com)2024年9月9日。其烹制方法与上世纪60年代及现在的烹制方法大异,不是用什么泡姜、泡海椒之类,而是用糖、醋、酱油、葱与豆瓣等,并且是净肉丝,没有俏头。但正如文章所说,炒出来后,依然是“道地的鱼香味”。
不知道明天吃什么, 分享六道下饭小炒菜, 每天下班炒一个
今天小编就分享六道下饭的小炒菜,都是非常下饭的几道小炒,每天下班炒一个,简单省事,一餐饭就能很好的得到解决,再也不担心明天吃什么!第一道菜:酱爆茄子茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。搭配上尖椒,开胃爽辣超下饭!所需材料茄子三根;尖椒一个...
豆干的11种家常做法,不仅下饭,营养也全补上了
6.豆干回锅肉原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。做法:1.豆干切片。2.锅中加适量清水,放入猪肉。3.加葱段和姜片大火烧开。4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。5.将煮好的猪肉切片。6.豆豉剁碎。
舌尖上的中秋,这8道经典川菜,最适合中秋家宴
烹饪方法1)将鱼用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,酸菜洗后切段。2)锅中放少许油烧热,下入姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3)将鱼肉斜刀片鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀...
顶级猪肉吃法大赏
京酱肉丝是一道北京传统风味菜,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。糖醋排骨糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。糖醋排骨也如红烧...