文水:由来帝乡是酒乡
他遍访周边的酿酒师傅,切磋技艺,把在代县学到的酿酒技艺和文水的酿酒技艺进行比较研究,求同存异,剔除糟粕,吸收精华,在家里开始制作黄酒。通过反复的探索实践,结合当地的水质、黍子、原酒,运用稍加改良的文水传统黄酒酿造技艺,终于酿造出了独具特色的黄酒。此黄酒色呈琥珀,香气馥郁,甘爽醇厚,体含六味。清光绪四年(187...
黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
首先,绍兴酒的曲药是曲药,酒曲是酒曲。酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的...
做酒我们是认真的——中粮孔乙己黄酒农历八月踏制麦曲记
然后加水拌曲,按配方混合水与碎麦,迅速搅拌,使之吸水均匀。成形又称踏曲,曲块厚度约4-5厘米,静置半小时左右才可搬动堆曲。成形后,将曲块搬入室内,将已结实的曲块整齐地摆成丁字型叠成两层。然后就是保温培养,培养约20天左右,麦曲便坚韧成熟,按井字形堆叠起来。最后展示的就是成品,质量好的块曲色泽黄亮...
首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”
又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。
武林观|荷处香风举 曲院佳酿醇
杭州的荷香叫花鸡,用的是“曲院风荷”的同款鲜荷叶。做法也很相似,选用嫩鸡,先用调料涂满全身,入味后用新鲜荷叶包裹,再荷叶外层裹一层厚厚的泥巴。制作叫花鸡的泥巴,往往带有土腥味,用酒来去除再合适不过,因此也叫酒坛泥。可别小瞧了这泥!这是绍兴用来封酒坛的黄泥。当然,用来和泥的酒同样讲究,用的是绍兴的...
15年的老黄酒开坛了,塔牌首席酿酒师亲制,真正的原浆原液!
辣蓼草收割后晒干、经人工捣成粉、制成药块,经一晚上发酵,第二天酒药上长出白色的菌丝,就像是一个个可爱的蚕宝宝(www.e993.com)2024年9月19日。酒药中含有大量的酵母菌、霉菌,正是这些有机物给酒以醇厚、甘甜、鲜爽的美味。打开网易新闻查看精彩图片秋制麦曲麦曲被比喻为黄酒的“酒之骨”,小麦是制黄酒酒曲的原料,它的作用是糖化剂...
神奇的绍兴黄酒“药”竟是这样生产的
圆圆的酒药不是搓出来的,而是不断的抖动,里面的酒药成汤圆状。经过发酵后,酒药上长满白色的菌丝。酒药切块滚角据悉,酒药是中国人了不起的发明。西晋文学家、植物学家嵇含在《南方草木状》中首次详细介绍酒药制作方法。1700多年过去了,今天绍兴酒酿制工艺中仍然采用了用米粉混入草药自然培养酒曲的方法,这种传承...
KO茅台,黄酒让中国人上头3000年
坚持手工酿制黄酒的塔牌黄酒酒厂和非遗酿酒大师,潘兴祥先生聊起了“前国酒”黄酒前世今生的爱恨情仇、此中真意1.驱车驶入柯桥湖塘镇就闻到了老酒的丝丝发酵香气踏入酒厂,一排排的老酒坛摞得长城一般“老酒糯米做,喝了变nounou(小猪)”这首即将失传的童谣,刻进了几代绍兴人DNA...
泸州老窖二曲,到底是什么酒?
从百度上查询泸州老窖二曲,是这样介绍的:酒曲是多种微生物的复合体,是酿酒发酵的原动力,要酿酒必然先制曲,制曲就是扩大培养微生物的过程,曲的好坏直接影响酒的质量和产量,故要出好酒必先有好曲,泸州老窖二曲就得益于“久香”曲药的精妙,并严格恪守传统工艺精心酿造。“久香”曲药取材精良,以古法制曲,600余年来...
邓州刘集:奏响脱贫致富幸福曲
黄酒酿出脱贫香黄酒,大家不约而同地把目光锁定在这个该镇自古有名的特产上。刘集地下泉水甘甜清冽,适合酿制黄酒。特别是户周和肖周营一带水质最好,酒质最佳。该镇政府联合黄酒协会,在政策支持黄酒企业发展的同时,积极带领黄酒企业去浙江、山东等地学习考察,并到各地参加糖烟酒会,推介刘集黄酒。