小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
1、咸菜在各地都有不同的叫法,有的地方叫酸菜,想要在家腌咸菜,首先要知道的是菜和盐的比例,老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约3.3g盐,也就是10斤菜用大约33g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会太多,且口味较淡的朋...
你家腌酸菜了吗?
晾晒三天切根去皮入缸撒盐平均一百斤白菜配八两盐密封压石头三天后加水一个月后腌制完成哈尔滨市民杜秀芬:(什么样的白菜适合腌酸菜?)按理说小一点的最好,小的一顿一棵,大了一顿吃不了(不用看实不实心什么的?)不烂就行。志愿者王春艳杜秀芬张世园汪淑洁:人多干活不累,因为东北人就...
东北酸菜致癌吗?长期吃酸菜对健康有害吗?渤海大学抽检告诉你
中国医科大学附属第一医院临床营养科张博专家表示,任何食物都讲究食用量,按照世界卫生组织建议,亚硝酸盐的日食用量在0.13毫克/千克,都是安全食用量,换算成酸菜,一个约60公斤的成年人,每天食用酸菜0.5千克,属于安全范围内,不会对健康造成影响。适量吃东北酸菜也有好处,它含有纤维素、矿物质以及微量有机化合物,可以帮助...
神木人的冬天,离不开一缸腌酸菜!你家开始腌酸菜了么?
较以往的五毛一斤白菜价,今年受疫情影响,内蒙古那边的菜运不回来,婆婆她们就开着车,去前麻家塔买了几百斤大白菜,一斤卖一元。因为每家每户的菜园子跟前也种着不少,所以购买的数量也不算多。神木人腌酸菜都要一百斤起步,用车来拉,地方的豪迈干脆也在美食上有所体现。把菜运回家后,就要准备开始腌制的程序了。...
访四川道泉老坛酸菜股份有限公司董事长周厚成:做食品就是做良心
会以层菜层盐的方式,首先进行九九八十一天以上的封池发酵,之所以要八十一天以上,是因为发酵未成熟的泡菜亚硝酸盐较高,只有经过九九八十一天以上发酵后才能避开亚硝酸盐的最高峰值,然后三清三洗进入四川传统老坛进行活性乳酸菌发酵,此时的亚硝酸盐会逐步被乳酸菌分解,所以说只有正宗老坛酸菜足时发酵后才能说是美味又...
能救东北人的不是三亚,是酸菜缸
乡下的一百来斤酸菜大户,瞧不上你城里小家子气的腌制水平(www.e993.com)2024年9月21日。白菜不论吨腌,盐不论斤放,菜芯儿不够黄,缺了白酒入味的神来之笔,就别怪我下次不来你家喝这口汤。东北酸菜也从来没出过驰名品牌,没人能代表酸菜;因为最好的酸菜,全在民间。怎么倒缸,怎么放盐,怎么出缸。
专家为亚硝酸盐正名:本身不致癌 人类需要它
需要保存的蔬菜,洗净包好放到冰箱里,可以减少携带的细菌,减少亚硝酸盐的生成。专家建议,多吃新鲜的蔬菜和肉类;少吃或不吃腌腊制品、酸菜、烧烤;不吃腌制时间在24小时之内的咸菜;胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装;不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。综合
一缸咸菜的千古“盐”变
用盐腌制咸菜,可能在人类发现盐之后便有了。1500年前,贾思勰写作《齐民要术》中,这个技术已颇为成熟。除了腌制咸菜,贾思勰还简略地介绍了干制的技巧:将蔬菜扎成辫子状挂在屋下阴干或架子上晒干。他还指出三点要注意的地方,一是要随手“择治而辫之”,不能等菜萎枯,因其易烂也;二是防烟熏,烟熏则苦;三...
腌东北酸菜,过程非常简单,腌上满满一缸,吃杀猪菜就不愁了
腌制东北酸菜的方法所用食材:大白菜100斤,精盐或者大粒盐1斤制作过程:①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右,让白菜的水分挥发一部分,这样腌制酸菜的时候不易腐烂,而且腌好的成品酸菜口感也好。②准备一个陶缸,把缸的内部清洗干净,然后再缸的底部撒点盐,再把晾晒好的白菜做个整理,去掉老叶和杂质...
天气再冷,日子也要过得热气腾腾丨节气·中国
腌酸菜时,要一层菜+一层盐,一层菜+一层盐。一百斤白菜大约需要3斤盐。张大哥家的一只酸菜缸可以腌三四百斤酸菜,准备了7斤盐。敲黑板——腌酸菜的盐要选用无碘盐,这样菜不容易烂。白菜撒盐步骤三:结实封口(压石头)缸里结结实实装满白菜后,要在缸口蒙上一层塑料布封口。接下来要做的是腌制酸菜的重...