勾芡技巧大公开,让家常菜变身高级美味!
-使用冷水调和淀粉,确保完全溶解无颗粒。-控制好加入芡汁的时机和量,通常在菜炒到8分熟时加最合适。-芡汁要充分煮熟,避免生粉味。各种芡法小妙招1????流芡:适合清爽口味的菜肴,如番茄鸡蛋汤,芡汁轻薄透明。2????包芡:适用于煎炸类菜品,芡要足够浓稠,才能紧紧包覆食材。3????琉璃...
本帮芡汁显功力
除了两种芡汁,本帮菜还在勾芡技法与芡粉类别上走出了新路,比如响油鳝糊,最初的版本是徽菜中的清炒鳝糊,只勾一次芡,但本帮菜中的响油鳝糊在这一基础上做了改良,在菜品里先下一次厚芡,炒出焦香味后再下一次薄芡,这种技法被称作“二次勾芡”,能够增加菜品的复合香气。这一技法也出现在麻婆豆腐的烹制之中,甚...
17种南瓜做法,有菜有汤有主食,家庭小菜餐厅大菜,可以收藏了
1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,把切好的南瓜片码入盘中,炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味。2.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火,将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上,入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。焯拌南瓜丝1...
人人都爱的这道米饭杀手,这么做好吃10倍!|牛肉|肉末|豆豉|蒜苗|...
过程中我们可以用勺子或铲子轻轻往前推(建议用木铲或者硅胶铲,切忌往回推或者来回搅动,很容易让豆腐碎掉),留意汤汁的状态。3.3三步勾芡法最后最后一个关键知识点,勾芡!豆腐多水,芡要勾三道,才能达到红油和汤汁相互交融挂在豆腐上的完美状态。用量方面,只需要1/2勺的淀粉+2勺常温水(切勿用开水,淀粉会糊化结块...
研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!|糖醋|畜肉|...
我还研究了勾芡的浓度。我的建议是用土豆淀粉,土豆淀粉要比玉米淀粉更粘稠。我们每100mL水加入不等量的干淀粉,搅匀之后加热,会发现1.25%的淀粉水比较接近浓汤的质感,5%的芡汁过于粘稠,还是2.5%比较合适。土豆淀粉的密度比水低,20g土豆淀粉的体积差不多要30mL。实际使用的时候,我们用1:1的体积比例...
吃软饭、蒸蛋羹、汤勾芡,胃病患者饮食3部曲
番茄鸡蛋羹:番茄切成小丁,用油炒一下,倒入水煮沸,打入鸡蛋调成蛋花,起锅前调味、勾芡(www.e993.com)2024年7月29日。黏稠的芡汁也像米汤那样可以在胃黏膜上形成一层保护膜,这道菜适合胃出血停止后的所有胃病患者。蔬菜钵:我发现很多胃病患者在外就餐喜欢点蔬菜钵,其实这道菜在家制作也很方便。先将汤煮好,用芡粉勾很清的芡,将切细菠菜、...
挂糊加醋勾芡减少烹饪致癌物
出锅前勾芡。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。本篇新闻热门关键词:...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
弄糊的芡液比包裹要稀,水分较高,用于汤汁较多的菜肴,比如锅包肉、金毛狮子鱼。浇主要用于菜肴成菜之后,将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅,接近成熟之时,将芡液徐徐淋入菜肴汤汁中,边淋边晃锅,增加菜肴粘稠度,比如勾芡豆腐汤。
美食推荐:做香菇油菜,勾芡是个技巧活,牢记“3点”,香味能提升一个...
一,勾芡时火要开大一些,芡汁更容易吸附在食材上,变得明亮。二,不要一次倒入大量水淀粉,不然会凝成块,可以分2次或3次进行。三,水淀粉下锅后要顺着一个方向搅动,使调料完全与芡汁融合,口感也会更顺滑。出锅后的芡汁要浓厚又明亮,还要保持一定的流动性,这样吃起来清爽利口,鲜味十足,牢记这三点,就能让菜肴的...
勾芡几个关键问题的做法!
要勾好芡,需掌握几个关键问题:1、是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;2、是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;3、是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影...