白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
白曲则负责产生酶类,由于生酸量大,可以抑制杂菌生长;生香酵母能通过不同代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物;细菌曲是发酵产香的主要动力,能在高温环境下代谢产生焦糊香、焙烤香等香味物质;高产剂则因糖化里和后发酵力高,被用来提高出酒率。除了采用多种发酵剂,滨河还在制曲环节做了不少文章。不光加入了神...
粮食酿造的酒一定是好酒吗?行家:别傻了,要符合这3点才是好酒
第三点:重视工艺的复杂度,酒需贮存多年工艺是影响酒品质的另一大要素。以大曲坤沙工艺为例,相较于翻沙工艺、碎沙工艺,所酿出的酒口感更加优质。在有优质原料的前提下,工艺越复杂越好,所制酒品口感更出色,质量更为出众。好酒在酿制后往往会经历长时间的贮存,存放时间的长短也会影响酒的品质。掌握这三个简单...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
今天的白酒十二大香型中,除米香、特香、豉香仍用大米酿造,其他香型皆以高粱为酿酒主粮。根据不同粮食的酿酒风味,白酒行业素有“高粱香、大米净、玉米甜、糯米绵、小麦躁、大麦冲”的说法。有着数千年酿造史的稻米,尽管当下不再是酒粮家族里的主导者,但经由稻米延伸出的香型流派,则造就了白酒江湖中一份独特的“...
中国哪个地方的醋最好吃?经对比,这5种榜上有名,有你家乡的吗
这里所特有的大曲是制作镇江香醋的关键,每至江南荷花盛开之际,当地人都会用这种在高温中制作的大曲作为香醋的糖化发酵剂,经过大大小小十几道工序,让粮食产出多种有益于增添风味的物质。中国医药大典记载:“醋产浙江杭绍为最佳,实则以江苏镇江为最”。同他地一样,镇江香醋也有着悠久的酿造历史,百年以前的江南商人...
古井贡酒:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
发酵阶段,在曲香四溢的千年窖池中,汇入曲中的粮食得到充分的发酵,加以古井无极之水酿造,经陶坛窖藏老熟而成,让自然精华更加醇厚芳香。消费者还可以在“透明工厂”感受古井贡酒酿造的蒸馏和摘酒工艺。在酿造环节,从蒸煮,发酵、蒸馏、陈酿,储存、灌装,每一个步骤都严格按照传统的酿酒工艺进行,同时结合现代科技,确保...
从种植到酿造 五粮液这样实践“和美”之道
在“区域协同发展助力乡村振兴”分论坛上,五粮液股份公司副总经理李健分享五粮液在助农方面的实践经验时介绍,五粮液把田间作为“第一车间”、将粮农作为“第一匠人”,呵护原粮产区自然禀赋,把好酿造品质第一道关,通过战略合作、溯源管理、定制基地等多种方式,累计建成100余万亩五粮液专用粮基地,受益种植户超17万户,...
厚重河南|酿酒,贾湖堪称世界鼻祖
2023年11月4日,在纪念贾湖遗址发掘40周年暨第二届贾湖文化国际研讨会上,美国斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉告诉记者,学界一般认为贾湖先民是采用蜂蜜和水果作为糖化剂来发酵酿酒。最新研究显示,贾湖先民酿制的酒应为曲酒,以大米为主要原料制曲,并加入其他谷物、多种野生块茎植物及坚果进行发酵酿制。“贾湖先民喝...
5招教会你,如何区分纯粮酒和勾兑酒
看酿造工艺粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(下文勾兑酒指酒精勾兑)。
这6款酱香白酒,堪称“平民茅台”,纯粮酿造,你喝过哪一款?
彰显着郎酒品牌的独特魅力。郎牌郎酒选用优质的水源和高粱为原料,经过独特的酿造工艺和长时间的陈放,酒...
《白酒酒庄》团体标准发布 白酒酿造历史要求五年以上
在文化要求上,标准规定,特级白酒酒庄、优级白酒酒庄、一级白酒酒庄分别要求有不少于70年、30年、5年的酿酒历史,酿造历史不间断,且有可佐证的历史资料。在规模要求上,这三种等级的酒庄原酒产量不超过1000kL/年,与酿酒用粮基地的粮食产量相匹配。标准内容涵盖了酒庄地理位置和生态环境、生产条件、管理体系、产品、...