微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

酒是世界上微生物发酵产量最大的产品。当我们谈及饮酒与健康的关系,不仅要考虑酒精的作用,还要考虑酒中微量成分对健康的影响。以白酒为例,因其开放式的酿造方式,参与酿造的微生物种类达1000多种,这让白酒物质组成成分极多,超过3000种。其中,就包括200多种有益人体健康的物质。白酒作为中国的国酒,其与人体健康的...

...科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气物质分析

由于本研究所使用的两款商业枸杞酒在酿造过程中并未使用橡木制品进行处理,因此可以推测枸杞酒中的挥发性酚类化合物可能来源于枸杞原料或者是微生物代谢产生。据报道,内酯类化合物在酿造过程中的化学或生物合成基质尚不清晰,少部分可能来源于原料,但大部分在酒精发酵阶段形成。目前为止,枸杞原料中尚未报道含有内酯类化合物...

小鸡宝宝考考你今天的答案是什么 蚂蚁庄园小课堂答案汇总2024

猜一猜:“子孓”是哪种动物的幼虫?蚊子猜一猜:成语“悬壶济世”中的“壶”指的是哪一种植物?葫芦10.20小鸡宝宝考考你:哪种动物以其强大的嗅觉和挖洞能力而闻名?穿山甲快递包裹中有“扫码送现金大礼”的宣传单,此时应该?不轻信,不扫码10.19儿童骨密度偏低代表着缺钙吗?不一定唐诗名句“湖光秋...

喝自酿葡萄酒中毒 自酿酒的3大危害

3.发酵产生甲醇等有毒物质如我们上文提到的那位女士,她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的,植物在发酵的过程中不可避免的会产生甲醇。这是因为植物细胞壁中含有果胶,而这些果胶多属于半乳糖醛酸聚糖,在发酵过程中,这些聚糖的分子侧链可以被脂化,再在果胶酶类物质的作用下则产生甲醇。甲醇又被称为木醇或者木精,...

国台酒风味大揭秘:7类物质塑造国台之香

酸类。酸类物质是国台酒形成香味的主要物质,主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸类,可以消除酒的杂味,也被称为“新酒老熟的催化剂”,能强化酱酒的香气复合,使酒体变得更加柔和。酯类。乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质是国台酒主要的风味成分。这些酯类物质让酒体的香气更加丰富,例如,乙酸乙酯就赋予国台酒清新的果香。

自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?

除了自制酸奶以外,有的人还喜欢在家中自酿葡萄酒,而这是一种更为危险的行为(www.e993.com)2024年10月31日。自酿葡萄酒的危险主要在于酿造过程中所生成的甲醇。甲醇在气味方面与乙醇十分接近,但其本身是一种含有毒性的物质,一些劣质的假酒中就可能会掺杂有过量的甲醇,饮用这样的酒,轻则短暂失明,重则永久失明,甚至还有可能危及生命。研究发现,只要...

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

就像有光的地方必有影,葡萄酒中永远都存在二氧化硫,只是含量高低不同。因为在葡萄酒的自然发酵过程中,不仅会产生酒精和二氧化碳,还会产生出少量的二氧化硫。但这只占葡萄酒中硫含量的一小部分,绝大多数硫都是酿酒师主动添加进去的。1)采收、破碎和压榨

放疗期间喝什么茶好?女性专属推荐视频

1.绿茶:绿茶中含有丰富的茶多酚,具有抗氧化作用,可以保护细胞免受放疗所引起的氧化损伤。绿茶还含有***,有助于提神。2.白茶:白茶中的手茶多酚含量较高,具有抗炎、抗氧化的作用。白茶比较和,不会对胃肠道产生***,适合放疗期间消化系统状况不佳的人饮用。

黄水与酿好酒有啥关系?

酒是风物志。白酒酿造本质上是以粮食为原料,经微生物利用发酵生成具有特殊风味的酒精饮品的过程。“黄水”对川酒而言是天赐之物,外地酒厂却不具备产生“黄水”这的条件。有北方酒厂曾在上个世纪80年来四川取材回去加工生产窖池,但是始终不能达到四川当地的窖池出产的酒的品质。

生活科普|经常吃酸菜,身体会发生什么变化?真的会致癌吗?

由乳酸菌主导的泡菜发酵过程,会产生大量呈鲜味氨基酸。研究发现,无论是四川泡菜、江西盐菜还是东北酸菜,发酵蔬菜中均富含谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸。虽然氨基酸的种类不同、含量也会随着发酵时间而变化,但是这些鲜味物质的存在,就是泡菜美味的基础。