武威:开展降水天气对酿酒葡萄和玉米生长影响调查
9月9日至10日,甘肃省武威市气象局工作人员调查近期降水天气对酿酒葡萄和玉米生长的影响,了解种植户的气象服务需求。自8月下旬以来,武威出现多轮降水天气,对酿酒葡萄和玉米生产产生不利影响。目前,凉州区玉米已陆续进入成熟收获期,早熟酿酒葡萄进入采收期。调查结果显示,因近期降水偏多,土壤湿度过大,个别地块玉米发生...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
玉米有黄玉米和白玉米、糯玉米和粳玉米的分别(通常黄玉米的淀粉含量要高于白玉米),也有着玉蜀黍、苞谷、苞米等别称。很多做玉米酒的人酿出的玉米酒会有苦涩味,其主要原因就是在于胚芽和玉米皮。玉米胚芽含有大量脂肪,使用带胚芽的玉米酿造白酒,容易出现发酵升温过猛的情况,酿出的酒自然会出现苦味,而过多的玉米皮...
常识:黄豆可以酿酒吗?
《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用,后世也有少量的改进。酿造原料:酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。粮食酿酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麦等为原料,原料中淀粉含量越高,产白酒就越多。...
酿酒技术:玉米甜酒的酿造方法!
1、精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米,或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。2、唐三镜甜酒曲。3、唐三镜酿酒设备。二、工艺流程玉米胚乳渣:新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品三、操作要点1、玉米磨粉:选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉。
黑玉米怎么酿酒?黑玉米酿酒步骤及要求
黑玉米酿酒步骤及要求1、黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种(www.e993.com)2024年9月16日。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种,品种糯性越高,对酿制发酵越有利,如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。2、应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻...
整粒固态玉米酒的酿制方法
下面为大家分享传统固态酿酒工艺:1、备料:将整粒玉米倒入泡粮容器内,加入75度以上的热水,加水量以水没过玉米20cm为宜,浸泡12小时左右。2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮,然后停火焖,一定要全部煮开花),然后放掉蒸粮水,再放入蒸锅蒸30分钟。
传统固态五粮酒制作方法-传统酿酒技术
二、五粮酒的详细制作步骤五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%;1、原料浸泡:大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间...
薏苡酿酒方法:怎样酿造薏苡仁酒(薏米酒)
四、调配。用蒸馏出的薏仁酒为基酒,调制得39°--55°的饮用薏仁酒。这种酿造薏苡仁酒(薏米酒薏苡仁酒(薏米酒)的方法,混合添加了对人体有益的健康元素,能够满足消费者对酒类的色、香、味等官能性的需要,工艺简单、酒香纯正、口感好,该酒还具有增强薏仁功效、调节血脂的作用。
酿酒技术-洋山芋土豆酒的酿制方法
一、马铃薯酒的工艺流程:选料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—开缸搅拌降温过滤—成品二、详细操作步骤如下:1、首先是选料清洗,马铃薯的选择在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯,除去杂物,用清水洗净;2、煮料,把马铃薯放锅中煮熟,粉碎成泥。(另外,每50公斤马铃薯用45斤水,将水放入锅中...