明哥:糟鱼——具有悠久历史的传统美食

糟鱼的制作工艺繁琐而精细,主要包括以下几个步骤:原料处理:选用新鲜的淡水鱼为原料,去鳞、去内脏、洗净后备用。腌制:将处理好的鱼放入缸内腌渍,用盐量通常为鱼重的18%。经过一段时间的腌制后,取出风干至八成干。切块与拌和:将风干后的鱼去头、去尾、去鳍,切成小块,加入等量的白酒(60度左右)和甜酒(糯米...

东平名吃——糟鱼的制作方法

东平名吃——糟鱼的制作方法糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌渍,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3～4cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿...

江南糟鱼配方与加工制作方法

具体制作步骤:1、将小草鱼开膛破肚,去除内脏,鱼鳞不用刮,清洗干净,沥干水分,备用。2、锅中加入适量植物油油温升至210°时,放入收拾好的小鱼,炸至金黄酥透时捞出,沥干油脂,备用。3、取一高压锅,洗刷干净,将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克,铺放在锅底,然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中,备用。

荷叶酥鱼糟鱼制作美食

微视频|“彩调窝”里开“洋腔”9月27日13:25|新华网网络文化水上救援精英齐聚羊城共话水域安全新篇章9月27日21:35|综合西香高速建设新进展:雅砻江大桥香格里拉岸首桩开钻9月27日09:35|封面新闻雅砻江福和同庆,美好相觅!福田—和平共促区域协同高质量发展双向推介活动正式启幕9月27日...

骨刺带鱼鳞都能食用的味蕾记忆——商丘西关陈家糟鱼

糟鱼制作方法：糟鱼的制作方法分油糟和水糟，而陈家糟鱼沿用的是古法油糟制作技艺。清理：将鱼用刀开肚，约8cm左右，把内脏除掉，保留鱼鳞然后清水洗净，沥水。晾制：将清理干净的鱼整齐排在高粱簸上，有阳光照射且温度在26℃通风晾制为佳，待鱼表面没有水分时将鱼正反面刷蜂蜜水或糖水，继续晾制至表面没有...

丰收美食:昆明晋宁糟鱼鲜

丰收时节也是满足味蕾的时节(www.e993.com)2024年11月19日。糟鱼是晋宁民间流传的一道美食,主要选用草鱼或鲤鱼为原料,配上辣椒、白酒、花椒、八角、香油等辅料,采用刮鳞剖鱼、洗鱼、切块、晾晒、糟制等十多道传统手工工序制作而成。鲜鱼宰杀去鳞后,切成大小均匀的鱼块,放在通风处晾晒,把水

福味之香糟鱼块

福味之香糟鱼块视频制作:陈颖洁制作方法食材:红鲢鱼、红糟、盐、糖、姜、味精、老酒。步骤:1、红鲢鱼切块,1斤鱼肉加5克食盐和少许白酒,腌制半小时以上。2、制好的鱼下锅油炸,炸至金黄色。3、陈年红糟打碎,姜末爆香后,加入酒糟和水,接着加入食盐、白糖烧至糊状,出锅前再加少许味精和老酒。

河南有种鱼是农村过年时必备,光制作就要一整夜,连刺都入口即化

进入冬季后,河南北部的各个农村集市上都会见到一种“鱼”,它需要极其复杂的过程,一般情况下掌握这种烹饪技巧的师傅们都在农村,依然使用较为原始的烹饪方式,从配料到烧制再到成品,需要十几个小时的时间。虽然味道鲜美,但是由于太过复杂,因此除了专门做这门生意的手艺人还在制作这种美食,个人家庭一般很少制作,久而久之...

老大爷卖祖传“香糟鱼”,制作讲究,外酥里嫩,河南人肯定都知道

酱料刷完就是晾晒的过程了,晾晒的过程中,要注意一面晒干了,要翻过来,让另一面充分接触阳光。这个过程看似简单,实则十分重要,晾晒的过程就是鱼吸收酱料的过程,关系到煮熟后的口味。晾晒后,就可以入锅炸了,炸到小鱼两面金黄就行了。最后就是糟了,经过糟的过程,小鱼外酥里嫩,颜色鲜艳,色香味俱全,咬一口,不仅...

美食拉近他乡与故乡的距离

糟鱼制作方法:糟鱼的制作方法分油糟和水糟,而陈家糟鱼沿用的是古法油糟制作技艺。清理:将鱼用刀开肚,约8cm左右,把内脏除掉,保留鱼鳞然后清水洗净,沥水。晾制:将清理干净的鱼整齐排在高粱簸上,有阳光照射且温度在26℃通风晾制为佳,待鱼表面没有水分时将鱼正反面刷蜂蜜水或糖水,继续晾制至表面没有水分为...