粤菜全套烹调技法大公开!山珍海味都齐了,常选海鲜八鱼二虾
2019年4月19日 - 网易
将腌制好的生料或用威化纸包好的半成品,表面粘上一层蛋浆后均匀的拍上面包糠,再放入沸油中炸至表面呈金黄色,成为香脆菜品的方法称吉列炸。如:吉列斑块、沙律海鲜卷等。四、火文★、生火文主要是将生原料下锅爆香后,加汤水再熟,特点是保持鲜香味,如:火文狗肉、野味等。★、红火文多是将原料上粉...
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将腌制好的生料或用威化纸包好的半成品,表面粘上一层蛋浆后均匀的拍上面包糠,再放入沸油中炸至表面呈金黄色,成为香脆菜品的方法称吉列炸。如:吉列斑块、沙律海鲜卷等。四、火文★、生火文主要是将生原料下锅爆香后,加汤水再熟,特点是保持鲜香味,如:火文狗肉、野味等。★、红火文多是将原料上粉...