腌制“肉片”时别只放淀粉,多加一样,炒肉片时不粘锅还嫩滑!
炒肉片的第一步就是腌制肉片了,这样会让炒出来的肉片更加的入味,而且又能去腥,做法也简单,首先把准备好的瘦肉清洗干净,然后再把猪肉切成片,切好后装在碗里,就开始腌制了。腌制的时候,往碗里加入酱油、香油、豆瓣酱、淀粉搅拌均匀,然后锅里放油,把油烧热后舀一部分在腌制的肉片上,然后搅拌均匀,再把碗里的...
家里做回锅肉,炒不成“灯盏”还容易老,因为没烧出“锅气”
看他们炒回锅肉整个过程,基本一个模式,可以用“火爆”形容。炒锅里的炒油烧到冒青烟,放入材料后变成白气,直到炒好出锅,锅里雾气腾腾不断续。行话把炒锅的这状态叫做“锅气”,这两个字要加粗,我们在家里炒不好这道菜主要原因,就是没有这个锅气,或者出现过,但是不连续。“锅气”是怎么得来的我们再反思一下...
炒肉时,腌肉别放这2料,牢记2技巧,更软嫩,肉香满满,还不粘锅
炒肉的技巧炒肉好不好吃,关键在2步,1步是腌制,1步是炒制。腌制时,有2样料是不能加的,一个是食盐,另一个是淀粉。食盐会让肉失去水分,口感就会变柴。加入淀粉后容易糊锅,还有一股“淀粉味”。只需要加3样,就是生抽、蛋清、食用油即可,无论肉丝还是肉片都会非常软嫩,肉香满满。炒制时,要热锅冷...
老家的味道,用红薯做了凉粉,炒了回锅肉,来get一下新技能?
苕皮制作:新鲜出炉的苕粉和水大约1:2的比例,成面糊状即可,加少许盐搅拌均匀即可,不粘锅锅底刷一层油,一面一面的煎,煎成两面金黄即可,别煎脆了,煎好以后是有一点软的。苕皮回锅肉:五花肉加料酒煮熟切片,苕皮切成和五花肉差不多大小,适量食用油,肉稍微翻炒,逐步加入生抽两勺、适量姜蒜末、一勺郫县豆瓣、一勺糖...
为什么炒回锅肉容易粘锅?关键一步很多人做错,1个技巧就能解决
2、很多人在炒回锅肉的时候,经常会有粘锅的情况发生,弄不清楚原因。这是因为很多人觉得自己用的是五花肉或者是其他部位带有肥肉的肉,既然有肥肉就不用放油,认为放了其他的油,炒出来会太过油腻。其实并不是这样,要想肉下锅的时候不粘锅,咱们一定要放少量的植物油,把锅里进行一个充分的预热,这样猪肉在油的润滑...
炒回锅肉,猪三个部位选择,三种煸炒方式,十种配菜搭配家常美味
三种煸炒方式第一种生爆,这是最传统的方法,粮食猪肉是最理想食材,因为粮食猪肉质天然无公害,味道比普通猪肉更加滋润油,不会粘锅,买回来用淘米水清洗干净,连皮带肉生切成巴掌大小的薄片,连同熟菜籽油一同下锅,开大火煸炒,炒至呈现灯盏窝状态之后加入料酒5ML和一两自来水进去,加盖闷一会,闷的目的是让生猪肉能够...
做回锅肉,什么时候放豆瓣酱很关键,搞错的人不少,难怪不好吃
3、烹饪猪肉:将焯好水的猪肉切一下,猪肉切成片,盛入盘中备用,不粘锅中不用放油,然后放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒炒香,再放一勺豆瓣酱,炒出红油,然后再放入煎过的肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青...
夏季美食推荐:蕃茄牛尾汤,茭白炒肉片,香干回锅肉的做法
茭白炒肉片材料:五花肉;茭白;红辣椒;青蒜;生抽;做法1、红辣椒切菱形状,茭白切薄片,蒜白和蒜青部分均切段;五花肉去皮切片备用;2、不粘锅内不放油,待烧热后放猪肉煸出油,待一面金黄色后再翻一面(看,煸出的油很多);等猪肉两面金黄色后放入红椒翻炒几秒,加几滴生抽增味;再加入蒜白和茭白翻炒;待茭白...
大厨教你做粉丝包菜,这样方法简单,炒不粘锅,美好吃
红油回锅肉干煸四季豆孜然牛肉芝麻鸡翅素三丝老豆腐烧双菇鲫鱼烧豆腐玉米羹特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。Notice:Thecontentabove(includingthepicturesandvideosifany)isuploadedandpostedbyauserof...