勾芡用什么淀粉?哪种用着好?
1.玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉,它的粘性较强,透明度较高,适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时,需要注意火候,一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入,迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑,汤汁浓稠,颜色鲜亮。2.土豆淀粉土豆淀粉也是一种常用的淀粉,它的粘性较强,透明度也较高。与玉米淀粉相比,...
天冷来一份鸡丝胡辣汤,香辣味美,解馋饱腹,家人赞不绝口
这道菜选用新鲜的鸡胸肉,切成丝状烹制,口感鲜嫩。再搭配上木耳、黄花菜、豆腐皮、绿豆粉丝等多种食材,使得整道菜品色香味俱佳。此外,鸡丝胡辣汤的烹饪过程中还采用了勾芡的技巧。通过调整面粉和清水的比例,勾芡出薄芡,既保证了汤汁的浓郁,又避免了口感过于稠厚。再搭配上独特的调料,如生姜、大蒜、料酒等,使得这...
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?
6、勾芡勾芡能分勾薄芡和勾厚芡,勾薄芡一般用“玉米淀粉+水(或酱油)”调匀,而勾厚芡还可用“红薯淀粉+水”调匀,勾芡目的是使菜式的酱汁或汤羹更浓稠,口感更柔顺,使菜式卖相更油润。勾薄芡适合炒菜类,如:红烧鱼,红烧茄子,爆炒花甲等。勾厚芡适合口感柔顺的汤羹,如:番茄蛋花汤,紫菜蛋花汤等。
“四高”人群的喝汤指南!夏季补水多喝汤
血糖高:避免勾芡??汤里要尽量少放糖,甚至不放糖。想要甜味,可以加几枚枣、桂圆干或少量葡萄干。勾芡会增加汤的浓稠感,提高升糖速度,血糖高的人应少喝勾过芡的汤。尿酸高:少喝肉汤??尿酸高的人要少喝鸡汤、鱼汤等肉汤,可以选择蔬菜汤、杂粮汤,但要注意尽量不放鸡精、高汤精、汤粉等调料,因为其中的...
春季中老年要养骨,少吃土豆白菜,多吃这菜,腿脚有劲精神足
7,捞入豆腐,炖1分钟左右,加入1勺藤椒油(或者花椒油),放入青蒜茎拌匀,分三次淋入水淀粉勾芡,至菜汁变稠8,这时的汤汁能挂在饭勺上,关火9,烧好的豆腐盛入大碗里,撒上切碎的青蒜叶即可上桌。颜色红润可口,咸香味美,带点微微的辣,微微的麻,越吃越喜欢...
5个猪脑花,配上点蔬菜,用砂锅一炖,暖和爽口,冬天里的一绝|热油|...
接下来,我们开始勾芡(www.e993.com)2024年7月29日。勾芡的目的是让汤汁更加浓稠,味道更加浓厚。将少量的水淀粉加入锅中,慢慢搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。最后,撒上孜然粉、花椒面和辣椒面,再撒上蒜末和一大把葱花。激发香味最后一步是浇上热油。浇上热油的目的是激发出调料的香味,让整个菜肴的味道更加浓郁。浇上热油后,麻辣脑花就做...
松茸的神奇效益与烹饪心得-于景林|竹荪|虫草花|鲜松茸|适量清水...
2、烹饪技巧和常见菜肴烤:将加工处理好的原料(有时需腌制入味)放入炉火中,利用热辐射把原料烹熟的一种烹调技法,也是人类最原始的烹调方法。炭烤松茸主料:鲜松茸200克;调料:海盐2克;出品方式:位上做法:①新鲜松茸清洗净,切3mm片;②炭火不要太旺,将松茸逐片的放到烤网上面,烤至一面卷起来后,翻面...
4月这菜别错过,鲜酸肉嫩,滋补养颜,一周2次不嫌多
烹饪技巧鱼肉去腥:在腌制鱼片时,加入适量的料酒和白胡椒粉可以有效去除鱼肉的腥味。酸菜预处理:酸菜在使用前最好用清水浸泡,以去除多余的盐分和酸味。勾芡技巧:勾芡时,水淀粉要慢慢加入,边加边搅动,以防止淀粉结块。
勾芡技巧,大厨们轻易不透露的绝技,这里偷偷告诉你!!
三是汤类菜肴应适当、过多或过少,否则会使酱汁过薄或过浓,从而影响菜肴的质量;四是纯粉酱勾芡,必须先品尝食物,好的颜色,然后倒入湿淀粉勾芡,以确保食物美味明亮的颜色。酱油应按烹调方法浓缩和稀释菜肴,并要求风味和质量要求。1。浓肉汁、浓汁、主料及调料、汤料,把原料包在一起,吃完后不放盘底汁,厚ian...
勾芡秘诀大全,教你不一样的勾芡技巧。
勾芡应掌握的技巧1、搅拌均匀要使淀粉颗粒在水中充分溶解,不能夹有粉粒疙瘩,否则,影响勾芡的效果。2、稀稠适度如果芡汁太稠,下锅后会出现粉疙瘩;太稀了又会使菜肴的汁液变多,不符合成菜成菜的要求。3、勾芡时机芡汁早了容易糊锅变味,芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。