有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?

佳宁娜潮州菜图源:上海博华“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后,由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国内地,并先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店,成为了改革开放之初,深圳乃至内地的第一家外资潮州菜品牌,经过四十余年发展,以正宗、精细...

从瑰丽一顿饭看广州美食:卷在了起跑线上。|粤菜|彪哥|白切鸡|广州...

粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成,以广州菜作为代表。广州这座城市的居民都太擅长吃,而且擅长了多年。我个人认为,粤菜在中国是百菜之首,是毋庸置疑的。约莫从十三行开始,粤菜就代表中餐漂洋过海。粤菜有太多“创新”的机会,即使是这样,百年后粤菜还是没有“面目全非”。

为何越来越多餐饮品牌,争贴“潮汕标签”?

根据辰智餐饮数据,潮州菜在2023年门店数达到1.8万家,同比增长56.4%,增长速度高于其他粤菜品类。另一组数据也证明了潮州菜的势能之猛。据美团数据,自“黑珍珠餐厅指南”发布以来,在所有菜系中,潮汕菜过去四年上升势头最快,上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%,覆盖汕头、上海、广州、北京等多个城市。潮州菜正由广东...

探秘潮州:一城一味,何以飘香全球?

此外,潮州菜是否正宗、质量水平如何,需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。为此,潮州市组建潮州菜专家团队,大力开展潮州菜团体标准制订工作,采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制,先后制订发布潮州菜团体标准232个,出版《潮州菜标准汇编》5期,整理形成...

央视大型文化综艺节目《宗师列传·唐宋八大家》中“韩公宴”引发...

“作为潮州菜厨师,对节目中拍摄‘韩公宴’感到特别自豪。”潮州菜烹饪大师谢海平表示,接下来将从“以菜为景,以景做菜”这个主题切入,结合潮州人文特色,推动潮州菜创造性转化、创新性发展,创作出更多具有潮州本土文化特色的菜肴,让潮州菜更加璀璨夺目。

梅州客家菜鸡的做法大全!有图有菜谱,拿走不谢!

1、客家地区妇女坐月子的必备菜式,温中带燥(www.e993.com)2024年11月11日。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油,这样才能保证鸡的香味醇真。猪肚煲鸡材料:新鲜猪肚,嫩鸡各一只。做法:1、材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。

潮州菜:物富工精味极致 南烹自古可叹惊

韩愈《初南食贻元十八协律》一诗,在一桌筵席之中,韩愈列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、瑶数十种海鲜品种,可见海鲜类品种所占比例之大。现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水鱼类,共占32%。

广东名菜谱上这十五道粤菜你吃过吗?

炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧,是一种秘传的潮式响螺烹饪方法,过程极其复杂,普通餐馆做不来,高级餐馆嫌麻烦不做,因而变成了一种很罕见的古早味。潮汕生腌生活在海边的潮汕人,喜欢生腌的海产品。所谓生腌,是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌...

张新民专访 | 他是潮州菜的旗帜,却自谦只是潮汕美食的义工

《大厨去哪》特推出“我的2010年代”系列报道,深度访谈餐饮酒店行业重量级人物,为读者提供前行道路的镜鉴。第一位受访的对象是酒店餐饮领域的传奇人物Peter周宏斌先生,第二位受访的是著名潮汕菜美食作家、潮菜研究学者、“潮汕美食的义工”—张新民先生。张新民...

春季菜谱之八大菜系

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽...