从瑰丽一顿饭看广州美食:卷在了起跑线上。|粤菜|彪哥|白切鸡|广州...
粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成,以广州菜作为代表。广州这座城市的居民都太擅长吃,而且擅长了多年。我个人认为,粤菜在中国是百菜之首,是毋庸置疑的。约莫从十三行开始,粤菜就代表中餐漂洋过海。粤菜有太多“创新”的机会,即使是这样,百年后粤菜还是没有“面目全非”。
有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后,由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国内地,并先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店,成为了改革开放之初,深圳乃至内地的第一家外资潮州菜品牌,经过四十余年发展,以正宗、精细为特色,成为了正宗潮州菜的...
探秘潮州:一城一味,何以飘香全球?
此外,潮州菜是否正宗、质量水平如何,需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。为此,潮州市组建潮州菜专家团队,大力开展潮州菜团体标准制订工作,采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制,先后制订发布潮州菜团体标准232个,出版《潮州菜标准汇编》5期,整理形成...
梅州客家菜鸡的做法大全!有图有菜谱,拿走不谢!
1、客家地区妇女坐月子的必备菜式,温中带燥。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油,这样才能保证鸡的香味醇真。猪肚煲鸡材料:新鲜猪肚,嫩鸡各一只。做法:1、材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。3、用...
潮州菜:南烹自古可叹惊
潮汕地区盛产海鲜,海鲜类菜肴在潮州菜中占很大比重,可以说“无海鲜不成筵”。韩愈《初南食贻元十八协律》一诗,在一桌筵席之中,韩愈列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、瑶数十种海鲜品种,可见海鲜类品种所占比例之大。现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水...
国家级非遗潮州菜迎来立法
“这六项每一项都很重要,都是传承潮州菜必不可少的(www.e993.com)2024年9月21日。”潮州菜非遗传承人方树光指着条例草案说。不过在他看来,收集整理潮州菜菜谱,特别是失传潮州菜菜谱,已成为当前保护传承潮州菜的一项重要工作。方树光自15岁起便跟随父亲学做菜,其父亲方大顺是人称“潮州一把刀”的潮菜名厨。“以前做菜都是师傅带徒弟,口口...
探索保护传承与产业发展共进之路 国家级非遗潮州菜迎来立法
“这六项每一项都很重要,都是传承潮州菜必不可少的。”潮州菜非遗传承人方树光指着条例草案说。不过在他看来,收集整理潮州菜菜谱,特别是失传潮州菜菜谱,已成为当前保护传承潮州菜的一项重要工作。方树光自15岁起便跟随父亲学做菜,其父亲方大顺是人称“潮州一把刀”的潮菜名厨。“以前做菜都是师傅带徒弟,口口相传...
《二毛的老菜谱》第23期|从酿豆腐到牛肉丸,客家菜丰富了粤菜的内涵
粤菜有三大流派,分别是广州菜、东江菜和潮州菜。其中东江菜又称作客家菜。客家是古代从中原迁徙而来的汉人,他们的语言是有中州古韵的客家话,其菜肴风味也是保持传统特色的客家菜。这本《正宗东江菜谱》于1962年编写,由香港万里书店出版,几乎收集了东江菜的所有菜式,可能是最早全面介绍客家菜单的专著。《正宗东江...
潮州菜:物富工精味极致 南烹自古可叹惊
韩愈《初南食贻元十八协律》一诗,在一桌筵席之中,韩愈列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、瑶数十种海鲜品种,可见海鲜类品种所占比例之大。现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水鱼类,共占32%。
国宴大师演绎舌尖新菜谱
她的许多精良菜谱也先后被各地出版社收集出版,例如《中国烹饪大师作品精粹》、《潮州菜作品选》、《365天菜谱》。此番“锦绣12宴”高端品鉴沙龙活动中,严大师隆重推出一系列用高端黄酒锦绣12调制的中外名菜荟萃的菜谱,并以冰镇的锦绣12作为佐餐佳酿,淋漓尽致地诠释了黄酒是国酒,高端黄酒调制的国宴名菜,更令舌尖上的...