西湖醋鱼,对不起西湖,对不起鱼,也对不起我|名菜|浙菜|海鲜|炒肉丝...

清炒虾仁不鲜甜么,往虾仁里加苦涩的茶叶茶汁是几个意思?同理,在今天物流水平的加持,和信息壁垒越来越被打破的前提下,阿拉斯加的雪蟹、地中海的鹅颈藤壶、甚至南极西风带的磷虾,都能在捕捞后的24小时内,送到我们的餐桌上——湖蟹依然是好吃的,但在今天的语境下,它绝对算不上昂贵的食材。所以,用廉价的草鱼...

国家螃蟹地理

看得出曹雪芹内心的矛盾:倾羡啖蟹之风雅,又厌恶标榜湖蟹之恶习。四由文人士子自导自演培养起来的价格高企、取材单一、吃法单一的吃蟹恶习,也总归有终结的时候。同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。更可贵的是...

港饮港食新篇,重启摘「星」拾「珠」采「钻」计划!

主菜的蓝龙虾做法也是别致,Chef以法国蓝龙虾肉、虾壳和本地甘草熬出香甜酱汁,将南瓜起片装饰,汁酱加入日本的日向夏、凸顶柑增加层次和味道多样性,令人一试难忘。「甜品总是那么出色」春季菜单两道甜品更是喜欢,pre-dessert是以日本血橙为基础,将烤过的米做成foam,铺上血橙糖片,之后把藏红花和香草做出一个米...

吴江、吴中、相城出列!这30碗来战

选料要选湖羊中的公羊,因为公羊肥膘较少,肉质紧实,烧熟后酥而不烂;制作时,将青壮年湖羊肉切成方块,瘦肥相间,层层叠加,用艾草扎成一方,置于陶缸,用旺火煮开,先后投放八角茴香、桂皮、老姜、料酒、红枣、老抽酱油、白糖、干辣椒等十多种佐料。其中料酒至关重要,烧制要先用旺火烧滚,撇干净浮沫,继用文火煨过夜。...

杭州今日正式入秋,板栗、藕、芋头、湖蟹……秋季菜场什么最时鲜?

卖板栗的摊位很贴心，只要你买，就会帮你剥的干干净净，让你回家轻轻松松就能做菜。莲藕有句老话叫做：荷莲一身宝，秋藕最补人；也有人叫它“秋季第一菜”。除了大家平时经常吃的蜜汁藕，藕的做法还是相当多的。秋藕口感清甜，清凉降火，炒的凉拌的做法，口感爽脆多汁，蒸和炖的做法香甜软糯，总之，必有...

蟹食蒸炒两相宜

做法:将蟹清理内脏,洗净后斩件备用;光鸡洗净斩件,以盐、糖、米酒腌制备用;开锅下油,爆香姜片和花腩,放入鸡件炒至半熟,再把蟹放入大火翻炒,攒米酒,加入适量鸡汤、紫苏、蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖至鸡熟便成(www.e993.com)2024年11月17日。

金秋蟹正肥!螃蟹搭配有机山茶油的食用方法来啦,赶紧收藏!

最有烟火气的做法:姜葱炒蟹姜葱炒蟹的做法很具有烟火气,首先,准备食材:螃蟹、姜、蒜、生葱、干辣椒等。将食材处理好备用,姜切片,生葱切段,螃蟹切半。接下来,开始烹饪过程:热锅加入花生油,加热后加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。然后放入螃蟹,用大火翻炒,加入适量盐、料酒、生抽和蚝油继续均匀翻炒。稍加清...

大闸蟹可不止阳澄湖有 盘点中国的12种名蟹

6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中;加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。7、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦!吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸...

大闸蟹还能这样吃?这些创意蟹宴谁是你的菜

北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单,选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕,将黄酒与蟹味发挥到极致。主厨李强天马行空,几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配,比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等,甚至还有面包,带来不同的美味。你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹...

太湖蟹来了!还有一波“海鲜军”正在路上……

另一种带有本帮特色的做法就是“面拖蟹”,也颇受上海市民喜爱。“有时候蟹的品质一般,我就放些葱姜炒一炒,再放点面粉炸一炸,这用上海话来说叫‘面拖蟹’,我家老一辈很爱吃。”施先生说。到底选择哪种方法烹饪,施先生表示全凭蟹的品质而定。记者注意到,山东黄海的热气带鱼也已上市,在海鲜摊位上银光闪闪。