真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
据介绍,加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的“跑山猪”,猪肉质地优良,通过采用传统工艺与低温发酵相结合,经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产,加上本地得天独厚的地理、气候优势,使通达火腿更具独特风味,肉质细腻、口感醇厚,产品备受关注。截至目前,华坪县火腿食品加...
探秘云南非物质文化遗产美食:无量山火腿的传承与秘密
于是,无量山腌制火腿就这样流传开了,一直被延续下来。二、工艺流程无量山火腿素来遵循一年一季的时间传统,每年冬至前后是一年中最冷的时候,也是腌制火腿的最佳时节无量山下的农家陆续杀年猪,皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净肉质新鲜的猪后腿是用于腌制火腿的首选,腌制时使用食盐、小锅酒、香料等一边风干一边压制压制...
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
腌制好的老窝火腿表面是烟熏后包裹的黑色,去除黑色部分,便呈现出乳白的脂肪和红润的腿肉,每切一片都会伴随着浓烈的香味。老窝火腿可蒸可煮可炒可生食,在当地人民的日常生活中,是接待客人、节日庆典必不可少的佳肴,如今,怒江老窝火腿已发展成为当地的一大特色产业,不仅为当地人民提供了就业机会和致富之路,还吸引了...
有一种叫云南的生活|云腿香溢四海 寒冬年味儿美食
云腿香溢四海小寒过后,在3000米海拔高寒山乡禄劝马鹿塘乡村民忙碌着杀年猪,经过多次腌制、脱水的撒坝火腿开始悬挂在溶洞,经过2-3年的窖藏自然发酵后,这些吃洋芋和玉米的优质猪肉为原料火腿呈现出鲜明红褐色的紧密肉质,肥瘦分明有光泽,厚香鲜美的火腿可以用于烹饪
菌子配火腿,是东西方共同的默契
从时间上看,火腿属于冬季,云南每年的冬天,都是制作和腌制火腿的好时节;从空间上看,上好的火腿要在地窖里经过漫长的发酵和陈化(www.e993.com)2024年7月30日。云南立体化的气候和不同的物产因素,让各地的火腿呈现出不同的风味特征。云南的火腿地图和菌子地图基本上是重合的。这说明两种美食的孕育,需要相似的气候环境,只不过菌子和火腿各自所利用...
云龙诺邓火腿——千年古盐村孕育出千年的味道
诺邓火腿做工精细、选料认真,用来腌制火腿的盐是从诺邓一口千年盐井中熬制,一般的盐只能浸透六片肉,而诺邓盐能够浸透七片以上,腌制的火腿不会因咸发苦;且诺邓雨量适中、气候温和、霜期较短,制作火腿所选用的黑猪平时就散养在山林间,以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细腻,精肉更为均匀,口感也更佳,为腌制诺邓火腿...
“春”游云南③丨美食即相逢
白花火腿汤大树白花植物学名称叫“白花羊蹄甲”制作白花火腿汤需取腌制的上好火腿肉配少量青蚕豆,加入草果、胡椒等佐料当火腿、蚕豆熬到八成熟时将白花去掉花萼及中心花柱后放入白花煮熟出锅就可上桌了这种做法最能保持白花的新鲜和香甜独具特色的民族美食系列...
有一种叫云南的生活丨品味腊味“食”足的滇式年味
一排排火腿整齐排列屋檐下挂满火腿(资料图)。新华网发(凤庆县融媒体中心供图)人们用食盐和白酒在猪腿表面反复揉搓使酒香和咸味深入肉质然后入缸腌制腌透后加压重物,排出多余的水分再悬挂于阴凉通风处阴干鹤庆火腿(资料图)。新华网发(鹤庆县委宣传部供图)...
“茶叶可以当菜吃?”“莫惊讶,这里是云南噻~”
火腿炒茶叶火腿散发诱人香气,混合茶叶嫩芽一同翻炒,这是醇香火腿与清新茶香的完美合奏。临沧临沧市是著名“滇红”茶的诞生地,红茶产量居云南省第一,有“中国红茶之都”的称号。临沧茶叶品质卓越,普遍种植的勐库大叶种茶茶叶肥厚,内含物质丰富,持久耐泡,具有淡淡花果香,以勐库大叶种茶为主要佐料的“茶餐”也清香四...