研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
我一般用的芡汁有60g左右。考虑到食材出水,需要水淀粉7g左右。勾芡的介质,我尝试了纯净水、自己熬的猪骨高汤,还有浓汤宝勾兑的高汤。由于浓汤宝含盐,3号样本我相应调整了咸度。品尝之后发现,2、3比1好一丢丢,但是区别非常有限,而2、3之间我完全吃不出区别。最后,来说一下咸味儿。这道菜里...
钙含量这么高的蔬菜,竟然10个娃9个不吃,太可惜了!|香菇|荠菜|大蒜...
1、牛肉加胡椒粉,生抽、蚝油、红薯粉、油抓匀腌15分钟2、热锅热油下牛肉快速炒变色盛起备用,留底油炒香蒜粒,下芥兰炒至断生,少许盐调味3、下牛肉炒匀,淋入淀粉水勾芡,汤汁浓稠即可大家好,这里是苏瑶的美食,保持对生活的爱与热忱,每天都热气腾腾,把好吃的东西要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。以上分享...
【寻味·哈尔滨】每人直减??728!这家饭店必须曝光!小编私藏已久
勾芡的酱汁伴随着葱蒜等佐料裹满了肘子的皮与肉勾得人口水直流第一口酸辣圆蹄入口简直是打开了新世界的大门油重色浓是它的特点鲜香辣意是它的灵魂肘子先炸制再慢火熬煮软烂入味,汤底酸辣爽口最绝的是酸辣味的肘汤拌上面条简直是小编心中爱面食星人和爱肘子星人千万别错过!红烧脆皮妙龄...
滑溜肉片,记忆中的老豫菜,很多老人才知道这道菜,白汁勾芡
酣畅淋漓的水煮千张,厨师长的这个做法,堪称美食教程典范厨师长教你做黄焖鸡,不用加一滴油,掌握料汁比例,比饭店的好吃财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜6·18的穷途:吸血、乏力、索然,电商已不知为何而战卫诗婕SJ_Jelyne和比亚迪拼成本控制?朱江明给零跑选了一条最难的路|晚点对话晚点LatePo...
豆果美食日历|烧菜勾芡讲究多,芡汁一定要这个时候下,亮油挂汁不起...
豆果美食日历|烧菜勾芡讲究多,芡汁一定要这个时候下,亮油挂汁不起疙瘩举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:日历权利保护声明页/NoticetoRight...
干烧鱼不勾芡,在于反复往鱼身上浇汁,汁尽味香的生动是浓浓情感
干烧鱼的做法1.把鱼弄好,洗净,并且在鱼肚上面切3~5刀纹,以便入味(刀纹不可太深,以免把鱼切断)2.葱切断,姜切片,(葱姜切两份),一份放入鱼肚中,把五花肉切成肉末3.把油,糖,酱油,米酒,豆瓣酱都准备好4.先把锅洗净,用干布把锅和勺子都擦干,然后点火,先把锅热一下,放入三大勺油,等油七分热的时...
勾芡几个关键问题的做法!
4、奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。要勾好芡,需掌握几个关键问题:1、是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;...
小酒馆我个人更喜欢这种不勾芡的干烧鱼做法
加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎,炒出红油,下姜蒜末,翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁,炒出香味后少量加水。⑥调小火,将炸好的鱼轻轻放入,尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖,下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面,继续浇汁淋鱼,直到汤汁越来越稠,将鱼倒出...
水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是?
ps:水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌,否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀,静待2——3秒后才进行搅拌。3、勾芡的时机对于那些对火候控制比较严格的菜肴来说,把握好勾芡的时机是相当重要的一个环节。举个例子大家会更好理解——爆炒生鸡丝这道小菜,由于要求成品具有鲜、嫩、爽、...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
和挂糊上浆一样,勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过,为了避免影响口感,勾芡需要掌握好时机。一般在食材九成熟的时候勾芡,勾芡时间太早可能会糊锅,太晚又可能会增加烹调时间。如果是汤品勾芡,则需要在汤汁沸腾之后再进行。02分别适合用哪种淀粉?