美味佳肴,凉拌毛肚的制作方法

1.准备毛肚:首先,我们需要将新鲜的毛肚清洗干净,并切成薄片。然后将毛肚放入沸水中焯水,焯水的时间不宜过长,一般约2-3分钟即可。焯好的毛肚捞出后,用凉水冲洗一下,使其更加爽脆。2.调制酱汁:取一个碗,将葱姜蒜剁成末,放入碗中。接着加入适量的生抽、老抽,再加入少许盐、糖、醋和花椒粉,然后充分搅拌均...

川渝火爆的凉拌毛肚家常做法,毛肚麻辣脆口,做法简单3分钟搞定

步骤:1、毛肚切大片或者手撕(煮熟之后毛肚会缩水),大蒜和小米辣剁碎。2、锅里烧上水,水开之后下料酒、姜片,然后下入毛肚烫10秒钟,毛肚微微发卷捞出控水。下入绿豆芽、芹菜,绿豆芽烫至表面断生之后捞出用凉水冲凉(豆芽吃起来才脆)。然后把绿豆芽和芹菜放入碗中垫底。3、豆芽上铺上毛肚。4、准备一个小碗,...

四川老字号冷菜店的红油秘方及老师傅对辣椒油做法和理解

至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与...