想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,要经过80天左右的发酵后进行压榨煎酒。浸米大米一般要浸泡15天左右,浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度,便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在稻米的加速扩张下,中国最早的谷物发酵酒也在各地延伸出不同风味。|考古专家认为,贾湖人把果汁和液体蜂蜜放入陶器发酵产生酒精,然后加入粳米继续发酵,最终酿造成了贾湖古酒。图为《跟着院士看国宝》视频截图画面。图源/央视频距离贾湖遗址约100公里是新郑的裴李岗遗址。8200-7700年前,生活在这里的先民不仅种植和食...

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要“一盘猪肝和二两黄酒,黄酒...

其中第九道工序“陶缸前酵”是整个过程中较为关键的一步，其工艺为“开耙”。前八道工序后的酒醅需要适时开耙，调节发酵醪的温度，以增加供氧。通俗点来说，就是需要搅和一下缸中的酒醅，使它既能温度降低又能方便呼吸，排除二氧化碳，彻底地“活”起来。然而这个开耙技术却并不好掌握，常常得让经验丰富的老师傅...

《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...

在大曲发酵开始时,由原料或环境中引入大曲的微生物群落会在发酵过程中被另一个微生物群落所代替,这种时时刻刻发生在大曲中的现象叫做微生物群落演替。高温大曲制曲过程可分为6个关键阶段,分别为入房堆曲、第一次翻曲、第二次翻曲、干火、后火和出房阶段,不同的发酵阶段优势微生物不同。在高温大曲制曲初期,优势...

关于征集房县黄酒小故事(短视频)的 公 告

关于征集房县黄酒小故事(短视频)的公????告房县黄酒是湖北房县境内一种历史悠久,以糯米为主要原料的发酵酒,起源于西周,兴盛于唐朝,并流传至今。房县黄酒是在房县独特的自然气候和微生物菌群中,用房县优质糯米、蓼花小曲、深层冷泉水和传统的酿酒工艺经两次发酵精酿而成,是国家地理标志保护产品。房县黄酒以鲜甜...

2024上半年营收利润双增,古越龙山续写黄酒新篇

古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年(1664年)开始制作,至今已经传承第361代(www.e993.com)2024年11月8日。严格遵循农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘的古法酿制流程,每逢立冬投料开耙发酵,次年立春压榨、煎酒、泥封窖藏,每一环节都需要酿酒匠人的精心操作和严格控制,确保以最好的品质给最爱黄酒的消费者。

会稽山绍兴酒股份有限公司 第六届监事会第七次会议决议公告

本公司监事会及全体监事保证本公告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏,并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。一、监事会会议召开情况会稽山绍兴酒股份有限公司(以下简称公司)第六届监事会第七次会议于2024年3月28日在公司会议室以现场表决方式举行。会议通知于2024年3月18日以电子邮...

质检资讯|如何正确选购黄酒产品?舟山市消保委的比较试验告诉你

黄酒中微量的苯甲酸来源可以分为两类:一类为植物来源,即植物在生长过程中次级代谢产生;另一类为微生物来源,即在食品加工过程中,尤其是发酵性食品,经微生物代谢产生苯甲酸,因此在GB/T13662-2018中苯甲酸限值为≤0.05g/kg(指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸)。

黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?

二、根据产品特点分类1.加饭黄酒:在酿造过程中加入一定比例的米饭,使黄酒更加浓郁香醇。加饭黄酒的酒精度较高,口感浓烈,适合喜欢喝酒的人品尝。2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。

一杯自制雄黄酒引发急性砷中毒,看似纯天然的自制酒暗藏风险

甲醇是一种无色、透明、略带酒精气味的液体，常人很难分辨。酒在发酵过程中，甲醇的产生是必然的，但正规酒厂有专业的操作流程降低甲醇含量，保证产品符合国家安全标准，而自酿过程中往往无法控制。甲醇是一种对人体危害极大的有害物质，摄入5-10mL(甲醇密度按0.79g/mL计，换算成质量为3.9-7.9g)就能导致...