招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!
色拉油300克,葱65克,姜50克,海天蚝油60克,海天黄豆酱160克,葱伴侣甜面酱60克,六月香豆瓣酱160克。六、调料配比高汤20斤,糖色100克,东古一品鲜酱油100克,草菇老抽30克,家乐鸡汁50克,盐100克,味精40克,鸡精50克,冰糖50克,三年陈花雕酒60克。七、制作流程和注意事项1.卤汤烧开下入猪头肉,大火烧开转小火...
价值上万的襄阳牛肉面配方,这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之
材料准备:高汤26斤、牛油底料2斤、醋50克、香油15克、大葱节100克、盐250克、味精120克、肉粉20克、鲜精20克、花椒粉10克、大骨浓汤20克、上品鲜调味料30克、牛肉粉10克。制作流程:1.先将以上所有调料放入桶中加入高汤搅拌均匀烧开后就可食用。注意事项:盐可以...
潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡...
除夕团年饭必备:瑶柱金腿贵妃鸡,皮滑肉嫩让人垂涎欲滴
今天介绍的瑶柱金腿贵妃鸡是贵妃鸡中的传统做法,用金华火腿、虾米、瑶柱以及猪骨等肉类熬制的高汤浸泡而成的白切鸡。都爹利会馆-富贵盐香鸡香港都爹利会馆有一道贵妃鸡升级版“富贵盐香鸡”做法比传统贵妃鸡更加复杂,但口感也会有不一样的体验,它是脆皮的,跟一般贵妃鸡的口感不一样,而且香味会更加浓郁,推荐有...
6800元学的衢州鸭头配方分享之高汤变卤水
以上是两锅高汤是2锅卤水一起熬制,所以用量大,若熬量少,按照每1斤肉加3斤水去计算。肉类焯水和冷水洗净在用调料比例:盐9克大料7克(用水煮5~8分钟)麦芽糖30克糖色50克(头卤高汤可多加一些)铭味源鸭头鸡粉18克以上按照每1斤肉??3斤水的重量去计算...
牛羊肉泡馍调料的秘制配方
高汤的秘方:西安嘉诺牛骨(羊骨):牛肉(羊肉)=5:3羊肉2.5斤,羊骨1.5斤,花椒19克,八角4克,小茴香25克,桂皮5克,丁香1个,香砂2个,砂仁3个,白芷半块,草果1个,芘拔半个具体做法:西安嘉诺熬煮好高汤,肉切片,馍馍准备好切小丁,高汤和水的比例是6:4调好,加入蒜苗,木耳和粉丝,还有肉片和...
厨师长分享秘制鸭货配方, 34味调料调制纯正武汉味道, 开店没问题
高汤的颜色最好枣红色的,先加入糖色后加入以上的酱油调料最后才是红曲红调色,红曲红的量没有实际的规定,所以看着枣红色后即可。高汤调色完成后就是进行码味,前面准备好的香料打成中粗粉取70g即可,不用刻意的在意是不是有的多有的少,要用清水清洗一下,洗掉浮渣,防止做出来的卤汤浑浊。8斤的高汤中,加入味精50g、...
大厨透露卤牛蛙秘密配方,调料准确到克,步骤详细,看完就有收获
大厨透露卤!牛蛙秘密配方,调料准确到克,步骤详细,看完就有收获!牛蛙洗净控干装盘。取印度椒110克,新一代辣椒160克,搅拌均匀,做成糍粑辣椒,待用。将八角47克,肉桂42克,当归52克,白蔻42克,山奈27克,草果27克,香果22克,千里香12克,小桂香20克,赤豆蔻22克,干姜42克,良姜22克,丁香七克,荜拨...
五香味和麻辣味的酱卤制品标准化配方
1、取大料(秘制酱卤王)500克,用煲汤袋包好,放入准备好的高汤中,先大火煮沸,再改为小火慢炖1个小时。2、在煮好的汤药中调汤,易挥发的调料需要二次给料(调料A提前入味,调料B保留香气)。调料A:大姜1000克,白酒150克,冰糖3000克(根据各地不同口味适当添加),盐2000克,一品酱卤汁500克(一次性给足),酱卤...
百年卤菜店卤猪蹄配方配料 一张传了几代人的配方
5.我们取干净的汤桶又或者直接在高汤桶里制作卤水也行,我们把香料包、蔬菜包、封油放入纯净的高汤桶中,然后中火煮30分钟,后加入准备好的调料,一品鲜1瓶、白酒50克、生抽1瓶、鸡汁200克、冰糖40克、鸡粉200克,然后炒好糖色放入锅中,慢煮半小时6.卤水煮好后,我们在起锅前的十分钟放入准备好的麦芽酚30克、...